醃過的豬肘豬皮朝外，肉朝里捲起成筒狀，卷的時候儘量卷緊一點，最後做好的豬肘切片後更漂亮。用棉布把豬肘包起來，並用麻繩扎進。平時滷肉留下來的老湯，沒有可以不用。鍋里放入老湯和花椒20粒、八角2個、香葉2片、小茴香20粒、生薑2片、大蔥段2截，加入足量冷水燒開。鍋的上面支好蒸架，把捆好的豬肘放在蒸架上，蓋上鍋蓋，中火蒸製約2小時。蒸到豬肘熟，也可以把捆好的豬肘放在鍋內直接煮製，但是，蒸出來豬肘水分不易流失，汁多肉嫩。
基本介紹
- 中文名：橙子皮熏肘子
- 主料：去骨豬前肘
- 醃豬肘調料：花椒、八角、香葉、小茴香
- 熏豬肘調料：紅糖、橙子皮、蜂蜜
原料,處理與醃製,熏制步驟,
原料
【主料】：去骨豬前肘1個。
【醃豬肘調料】：花椒20粒、八角2個、香葉2片、小茴香20粒、生薑2片、大蔥段2截、冷水適量。
【蒸豬肘調料】：花椒20粒、八角2個、香葉2片、小茴香20粒、生薑2片、大蔥段2截、老湯1碗、冷水適量、
食鹽1茶匙、冰糖1塊。
【熏豬肘調料】：紅糖50克、橙子皮適量、蜂蜜1湯匙。
處理與醃製
1.準備去骨豬前肘一個，買的時候可以讓店家幫忙去骨。
2.用刀在豬皮上輕輕刮幾次，刮掉豬皮表面的油膩和污漬。
3.用夾毛鉗把豬皮表面殘留的細毛夾除掉。
4.用清水把豬肘沖洗乾淨。
5.用刀在豬肘肉厚的地方割幾刀，不要切到皮，保證肉皮完整。
6.準備花椒20粒、八角2個、香葉2片、小茴香20粒、生薑2片、大蔥段2截等香料備用。
7.備好的香料放在鍋中，加入足量冷水，大火燒開，煮至出香味水的顏色變成棕紅色，關火，讓水溫冷卻至涼。
8.把洗乾淨的豬肘放在涼香料水中，浸泡醃製1小時，以去除血水併入底味。
熏制步驟
1.準備紅糖50克。
2.準備橙子一個，削下橙皮備用。
3.鐵鍋底部鋪一塊錫紙，上面放好紅糖和橙子皮。
4.支好蒸架，放上蒸熟的豬肘，蓋好鍋蓋，小火熏制。
5.熏制期間注意翻面，熏到肉皮上色，表面均勻的刷一層蜂蜜即可。
吃的時候取出肘子，用刀切成薄片，蘸上醬汁即可食用。
