蛋與蛋製品衛生標準的分析方法

蛋與蛋製品衛生標準的分析方法

GB/T 5009.47-2003《蛋與蛋製品衛生標準的分析方法》(Method for analysis of hygienic standard of egg and egg products)是有關食品的一項國家標準

基本介紹

  • 中文名:蛋與蛋製品衛生標準的分析方法
  • 標準號:GB/T 5009.47-2003
  • 發布日期:2003-8-11
  • 實施日期:2004-1-1
  • 開本:16開
  • 語言:簡體中文
基本信息,有關單位,引用檔案,分析方法,

基本信息

標準號 StandardNo: GB/T 5009.47-2003
中文標準名稱 StandardTitle in Chinese: 蛋與蛋製品衛生標準的分析方法
英文標準名稱: Method for analysis of hygienic standard of egg and egg products
發布日期 IssuanceDate: 2003-8-11
實施日期 ExecuteDate: 2004-1-1
首次發布日期 FirstIssuance Date: 1985-5-16
標準狀態 StandardState: 現行
複審確認日期 ReviewAffirmance Date: 2004-10-14
計畫編號 Plan No:
代替國標號 ReplacedStandard: GB/T 5009.47-1995
被代替國標號 ReplacedStandard:
廢止時間 RevocatoryDate:
採用國際標準號 AdoptedInternational Standard No:
采標名稱 AdoptedInternational Standard Name:
採用程度 ApplicationDegree:
採用國際標準 AdoptedInternational Standard:
國際標準分類號(ICS): 67.040
中國標準分類號(CCS): C53
標準類別 StandardSort: 方法
標準頁碼 Number ofPages: 16
標準價格(元) Price(¥): 13

有關單位

主管部門 Governor: 衛生部
歸口單位 TechnicalCommittees: 衛生部
起草單位 DraftingCommittee: 衛生部食品衛生監督檢驗所

引用檔案

下列檔案中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用檔案,其隨後所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用於本標準。然而,鼓勵根據本標準達成協定的各方研究是否可使用這些檔案的最新版本。凡是不注日期的引用檔案,其最新版本適用於本標準。
GB 2748 鮮蛋衛生標準
GB 2749 蛋製品衛生標準
GB/T 5009. 3-2003 食品中水分的測定
GB/T 5009. 11 食品中總砷及無機砷的測定
GB/T 5009. 12 食物中鉛的測定
GB/T 5009. 14 食品中鋅的測定
GB/T 5009. 17 食品中總汞及有機汞的測定
GB/T 5009. 19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定

分析方法

鮮蛋
適用於鮮蛋、冷藏鮮蛋、化學貯藏鮮蛋。
感官檢查
鮮蛋
蛋殼清潔完整,燈光透視時整個蛋呈微紅色,蛋黃不見或略見陰影。打開後蛋黃凸起完整,並帶有韌性,蛋白澄清透明,稀稠分明。
冷藏鮮蛋
經冷藏其品質應符合 GB 2748 規定。
化學貯藏蛋
經化學方法(石灰水、泡花鹼等)貯藏,其品質應符合 GB 2748 規定。
理化檢驗
無機砷
取鮮蛋 10 個,去殼,全部混勻,取樣。 分析按 GB/T 5009. 11 操作。
取鮮蛋 10 個,去殼,全部混勻,取樣。 分析按 GB/T 5009. 17 操作。
取鮮蛋 10 個,去殼,全部混勻,取樣。 分析按 GB;T 5009. 14 操作。
六六六、滴滴涕
按 GB/T 5009. 19 操作。
冰全蛋
適用於以鮮蛋為原料經打蛋、過濾、冷凍製成的蛋製品。
感官檢查
堅潔均勻,黃色或淡黃色,具有冰雞全蛋的正常氣味,無異昧和雜質。 必要時使用下列方法鑑定。
狀態
用餐刀在產品的表面上用力壓緊,冰凍良好的冰蛋品刀不能切入內部,即為冰凍堅硬。試樣解凍後肉眼觀察冰全蛋,冰蛋白全部為均勻液體,冰蛋黃為稠密均勻的膏狀體。
氣味
在冰凍狀和融化後,分別以嗅覺檢驗,應具有本品應有的氣味而無其他異味.必要時可結合做下列 試驗 2取試樣 20 g 於 100 mL 燒杯中,加人 50 mL 沸水,趁熱立即嗅其氣味。
色澤
解凍前先觀察冷凍狀態的色澤,解凍後將蛋液注入 50 mL 無色燒杯中,放在白紙上觀察。
雜質
取解凍後的蛋液 100 mL,置於白搪瓷盤中,緩緩加入清水 100 mL~200 mL,使成稀釋液,然後觀 察其有無雜質。倘有可疑雜質及未融解的蛋塊時,即用鑷子取出,再將所余的清液移入篩孔為 1 mm 的 篩內,過濾。篩上如留雜質,用水沖洗一次,與以上所檢出者一併用放大鏡檢查。
冰蛋黃
適用於以鮮蛋的蛋黃為原料,經加工處理、冷凍製成的蛋製品。
感官檢查
堅潔均勻,黃色,具有冰雞蛋黃的正常氣味,無異昧和雜質,應符合 GB 2749 的規定。
理化檢驗
水分
同上
脂肪
同上,稱取試樣量不超過 2 g。
游離脂肪酸
同上
無機呻
按 GB/T 5009. 11 操作。
按 GB/T 5009.17 操作。
按 GB/T 5009. 14 操作。
六六六、滴滴涕
按 GB/T 5009. 19 操作。
冰蛋白
適用於以鮮蛋的蛋白為原料,經加工處理、冷凍製成的蛋製品。
感官檢查, 堅潔均勻,白色或乳白色,具有正常冰雞蛋白的正常氣味,無異味和雜質,應符合 GB 2749 的規定。
理化檢驗
水分
同上
無機呻
按 GB/T 5009. 11 操作。
按 GB/T 5009.17 操作。
按 GB/T 5009. 14 操作。
六六六、滴滴涕
按 GB/T 5009. 19 操作。
巴氏殺菌全蛋粉
適用於以鮮蛋為原料經打蛋、過濾、巴氏低溫消毒、噴霧乾燥製成的蛋製品。
感官檢查
粉末狀或極易鬆散之塊狀,均勻淡黃色,具有全蛋粉的正常氣味,無異昧和雜質,應符合 GB 2749 的規定。

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