《動物性食品標準化生產與質量控制》是2016年化學工業出版社出版的圖書，作者是李艷琴、孫繼國。
基本介紹
- 書名：動物性食品標準化生產與質量控制
- 作者：李艷琴、孫繼國
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2016年9月
出版信息,內容簡介,圖書目錄,
出版信息
動物性食品標準化生產與質量控制
作者：李艷琴、孫繼國 主編
叢書名：
出版日期：2016年9月 書號：978-7-122-27536-3
開本：16K 787×1092 1/16 裝幀：平 版次：1版1次 頁數：232頁
內容簡介
《動物性食品標準化生產與質量控制》是結合動物科學、動物醫學及食品衛生學等專業教學大綱編寫而成。本書為適應我國動物食品安全和畜牧生產標準化的要求，吸收了國內外畜牧業及相關學科的研究成果和生產新技術，結合國家相關法律法規和檔案要求，全面闡述了標準的概念及分類、畜牧業標準化概述、標準的制定等基礎知識；系統介紹了“三品一標產品”標準及生產要求、畜牧場規劃、屠畜的宰前檢疫與屠宰加工的衛生管理、屠宰加工企業的建立及其衛生要求、標準化生產畜禽產品認證等理論和實踐內容。
圖書目錄
緒論
第一章標準的概念及分類
第一節標準的概念5
第二節標準化組織7
第三節標準的分級與分類9
第二章畜牧業標準化概述
第一節畜牧業標準化的概念23
第二節標準化的支撐體系27
第三節畜牧業標準化原理的形式方法37
第三章標準的制訂
第一節畜牧業制訂標準的目的42
第二節標準的制訂程式43
第四章“三品一標產品”標準及生產要求
第一節無公害畜禽產品的標準體系及生產要求48
第二節綠色食品的標準體系及生產要求71
第三節畜牧業標準化的有機食品生產86
第四節地理標誌產品101
第五章畜牧場規劃第一節牧場場址選擇105
第二節牧場平面規劃108
第三節畜牧場工藝設計112
第六章屠畜的宰前檢疫與屠宰加工的衛生管理第一節屠畜的收購管理與檢疫123
第二節屠畜運輸的檢疫與監督124
第三節屠畜常見運輸性疾病128
第四節屠畜的宰前管理130
第五節屠畜的宰前檢驗131
第六節生豬屠宰加工工藝及衛生要求134
第七節牛羊屠宰加工工藝及衛生要求138
第八節家兔屠宰加工工藝及衛生要求140
第九節家禽屠宰加工工藝及衛生要求141
第十節摘除有害腺體143
第十一節屠宰加工車間、生產人員的衛生管理144
第七章畜禽屠宰檢疫和肉、蛋、乳的衛生與檢驗
第一節屠畜宰後的獸醫衛生檢驗146
第二節家禽的屠宰檢疫與檢驗159
第三節家兔的屠宰檢疫與檢驗162
第四節乳與乳製品的衛生檢驗166
第五節蛋與蛋製品的衛生檢驗173
第八章屠宰加工企業的建立及其衛生要求
第一節屠宰加工廠（場）的選址和布局的衛生要求184
第二節屠宰加工企業主要部門和系統的衛生要求187
第三節屠宰污水的淨化處理194
第九章標準化生產畜禽產品認證
第一節無公害產品認證概述201
第二節無公害畜禽產品產地認定205
第三節無公害畜禽產品認證206
第四節無公害畜禽產品標誌管理214
第五節綠色食品認證217
第六節有機產品認證223
參考文獻
