蛋白質分子一級結構

蛋白質多肽鏈上各種胺基酸從N端至C端的排列順序稱為蛋白質分子一級結構（primary structure)，不涉及蛋白質分子的立體結構，肽鍵是其基本化學鍵，有些尚含有二硫鍵，後者由兩個半胱氨酸的巰基（-SH）脫氫氧化而生成。

英國化學家Frederick Sanger於1953年首先測定了胰島素的一級結構。胰島素是胰島β細胞分泌的一種激素，分子量573Da，由51個胺基酸殘基組成A和B兩條肽鏈，A鏈有21個氮基酸殘基，B鏈有30個胺基酸殘基，兩條懂通過兩個鏈間的二硫鍵相連，另外在A鏈的第6和第11位半胱氨酸殘基間還形成了一個鏈內二硫鍵，使A鏈部分環合。