球狀蛋白質

球狀蛋白質，一類蛋白質，其多肽鏈所盤繞的立體結構為不同程度的球狀分子，多肽鏈是通過鏈內的次級鍵，如氫鍵、鹽鍵、二硫鍵、疏水作用和范德華力來維繫其空間結構的。球狀蛋白質有多種多樣的生物功能，它溶於水且溶於稀的中性鹽溶液中，如中性鹽濃度過高，即從溶液中析出.這種現象稱為鹽析。加熱也能使之沉澱或凝固.血清球蛋白、乳球蛋白等均屬球狀蛋白質。

基本介紹

• 中文名：球狀蛋白質
• 外文名：Globular proteins
• 性質：一類蛋白質
• 溶於：水

球狀蛋白質和纖維狀蛋白質區別

以長軸和短軸之比為標準，球狀蛋白質小於5，纖維狀蛋白質大於5。纖維狀蛋白多為結構蛋白，是組織結構不可缺少的蛋白質，由長的胺基酸肽鏈連線成為纖維狀或蜷曲成盤狀結構，成為各種組織的支柱，如皮膚、肌腱、軟骨及骨組織中的膠原蛋白；球狀蛋白的形狀近似於球形或橢圓形。許多具有生理活性的蛋白質，如酶、轉運蛋白、蛋白類激素與免疫球蛋白、補體等均屬於球蛋白。

特點

（1）球狀蛋白質分子含多種二級結構元件；

(2)球狀蛋白質三維結構具有明顯的摺疊層次，多肽鏈主鏈在熵驅動下摺疊成借氫鍵維繫的α-螺旋、β-摺疊等二級結構，在一級序列上相鄰的二級結構往往在三維摺疊中彼此靠近並相互作用形成超二級結構；

(3)球狀蛋白質分子是緊密的球狀或橢球狀實體；

(4)球狀蛋白質分子疏水側鏈埋藏在分子內部，親水側鏈暴露在分子表面，因此球狀蛋白質分子是水溶性；

(5)球狀蛋白質分子的表面有空穴(也稱為裂溝或口袋)，這種空穴常是結合底物、效應物等配體並行使生物功能的活性部位。

分子特性

球狀蛋白質分子形狀接近球形，水溶性較好，種類很多，可行使多種多樣的生物學功能。具有球形或近於橢球體分子形狀的蛋白質之總稱。是纖維狀蛋白質的對應詞。凡不屬於纖維狀蛋白質，而一般的單純蛋白質（清蛋白、球蛋白等）和許多複合蛋白質均屬於此類，與纖維狀蛋白質相比，溶液的粘度低，流動雙折射弱。