蛋白質分子三級結構

具有二級結構、超二級結構或結構域的一條多肽鏈，由於其序列上相隔較遠的胺基酸殘基側鏈的相互作用，而具有範圍廣泛的盤曲與摺疊，形成包括主、側鏈在內的空間排列，這種在一條多肽鏈中所有原子在三維空間的整體排布稱為蛋白質的三級結構（tertiary structure)。

存在於紅色肌肉組織中的肌紅蛋白（myoglobin，Mb)是由153個胺基酸殘基構成的單鏈蛋白質，含有一個血紅素輔基，能夠進行可逆的氧合與脫氧。X射線品體衍射法測定了它的空間結構：多肽鏈中a螺旋占75%，形成A至HS個螺旋區，兩個螺旋區之間有一段捲曲結構，隨氨酸位於拐角處（圖1-12）。由於側鏈R基團的相互作用，多肽鏈盤繞、摺疊成緊密的球狀結構。親水R基團大部分分布在球狀分子的表面，疏水R基團位於分子內部，形成一個疏水“口袋”。血紅素位於“口袋”中，它的Fe原子與F，組氨酸以配位鍵相連。