蛋奶麵包

蛋奶麵包主要是由高粉，雞蛋，酵母製作而成的一種麵包。

基本介紹

• 中文名：蛋奶麵包
• 主要食材：高粉、雞蛋、酵母
• 輔料：黃油、奶、低粉、玉米澱粉、蛋黃
• 調料：鹽、白砂糖

菜譜信息

主料
高粉（風車）：250g	鹽：3,5g
酵母：3,5g	白砂糖：35g
黃油：25g	雞蛋：1個
奶：60ml	水：40ml
輔料
低粉：15g	玉米澱粉,：5g
白砂糖：60g	蛋黃：4個
奶：150g

做法步驟

1. 蛋奶餡材料中的粉類過篩，加入白砂糖、蛋黃拌勻，再加入奶拌勻；

2. 小火邊加熱邊攪拌，直至蛋奶餡變濃稠，離火晾涼備用（蛋奶餡變成漿糊的厚度就可以離火了，離火後會繼續凝固，圖示的狀態熬的有點過了，吃起來不嫩）

3. 後油法將麵團的材料打至出現薄膜；

4. 室溫發酵至2-2.5倍大；

5. 分割成60g/個，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘；

6. 擀開，成長橢圓形；

7. 在1/2處以下放適量蛋奶餡；

8. 將上半部向下對摺，開口壓實，用刮板切口，溫暖處進行最後發酵；

9. 在發酵好的麵包表面刷全蛋液，入預熱好的烤箱進行烤制。 烤箱中層，180度，15分鐘，具體時間溫度根據自家烤箱情況自行調節