材料
A.
蚵仔150g，
地瓜粉適量，B.
豬腸200g，紅
面線120g，高湯1200cc，C.老薑片4片，青蔥2根，花椒5g，八角6顆，料理
米酒20cc，鹽少許，A.
太白粉2大匙，水3大匙，B.
柴魚片10g，
紅蔥酥10g，醬油2茶匙，味素1/4茶匙，糖1/4茶匙，烏醋適量，香菜適量，胡椒粉適量
做法
1.將每粒
蚵仔清洗乾淨後，外層裹入少許
地瓜粉後，放入滾水中氽燙至外層凝固時撈起備用。
2.
紅面線先泡水10分鐘以退除鹹味瀝乾撈起切成小段；調味料A調成
太白粉水備用。
3.將
豬腸肥油剪除，將豬腸一端稍用水籠頭灌水沖洗乾淨後用滾水氽燙後撈起。
4.將作法3完成的
豬腸加入材料C一起放入蒸籠，蒸約三十分鐘拿起，並切成1公分小段備用。
6.取一湯鍋，倒入高湯、
柴魚片及做法2完成的紅
面線。
7.放入
紅蔥酥、味素、醬油、糖等調味，待湯汁微滾後關至小火。
8.以邊倒入
太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。
9.放入作法1完成的
蚵仔及作法4完成的
豬腸，食用時依各人喜好再加入烏醋、香菜、胡椒粉即可。
