虎奶菇

虎奶菇又名菌核側耳、核側耳、核耳菇、茯苓側耳等，為木腐生真菌。該菌子實體和菌核均可食用或藥用，是一種很好的‘’藥食同源”真菌。據《本草綱目》、《千金要方》等有關典籍記載，它具有治療胃病、感冒、哮喘、高血壓等疾病的藥效。虎奶菇不論是菌絲體、菌核還是子實體均含有豐富的蛋白質、碳水化合物、礦質元素等營養物質，營養價值高，長期食用可起到保健美容、延年益壽的作用，是很好的保健食品。因此，虎奶菇是一種極具開發前景的保健食品。虎奶菇屬高溫性菌種，人工栽培可填補夏季高溫時節食用菌上市品種少的空白。

基本介紹

• 中文學名：虎奶菇
• 拉丁學名：Pleurotus tuber-regium (Fr.) Sing
• 別稱：菌核側耳、虎乳菌、虎奶菌、南洋茯苓等
• 界：真菌界
• 門：真菌門
• 亞門：擔子菌亞門
• 綱：層菌綱
• 目：傘菌目
• 科：側耳科
• 屬：側耳屬
• 種：虎奶菇
• 分布區域：熱帶、亞熱帶氣候地區

形態特徵

虎奶菇有菌核和子實體兩部分，菌核生於地下或木材間，直徑10cm～25cm，球狀，卵狀或梭形，堅實，內部白色，外皮殼暗色。子實體從菌核長出，單生或叢生。菌蓋直徑10cm～20cm，漏斗形或杯形，後平展但中央仍保持下凹，菌肉變皮革質，表面光滑，常有散生、翹起的小鱗片，特別是近中央的部分，淡灰白色到肉桂色，沒有條紋，邊緣初內卷，薄，有時放射狀至鋸齒狀邊緣，菌褶延生，很密集，小菌褶1/6，寬達2mm，蒼白至淡褐色至淡黃色，邊緣完整，菌柄(3.5cm～13cm)×(0.7cm～3.5cm)，中央生，偶爾偏心生，圓柱形，中實，表面與菌蓋同色，通常有和菌蓋表面一樣貼生的小鱗片

分布範圍

最早發現於非洲。 主要分布在我國雲南省以及緬甸、馬來西亞、非洲的奈及利亞等地。

營養成分

是一種能產生大型菌核和子實體的珍貴食用菌和藥用菌，其子實體和菌核營養豐富，含有揮髮油、胺基酸以及多糖類物質，其中最主要的活性成分為虎奶菇多糖。

多糖

多糖是藥用真菌中的主要活性成分。真菌多糖具有降血脂、血糖，增強免疫力，抗腫瘤等功效。多糖和大部分生理功能密切相關，如真菌多糖—多肽和多糖—蛋白質複合物具有免疫調節功能和抗腫瘤活性。藥用虎奶菇菌核超過乾重90%的善食纖維中有60%為非澱粉多糖，其中含有與茯苓、雲南茯苓類似功能的多糖。虎奶多糖可增強機體免疫功能，並對腫瘤、病毒有較強的抑制作用。

蛋白質

從虎奶菇菌核中也分離到了凝集素和核糖體失活蛋白成分。一些真菌的凝集素具有抗細胞異常增殖，抗腫瘤和增強免疫活性的功能。核糖體失活蛋白是一個蛋白家族，其特徵是能夠阻止兔網織紅細胞溶胞產物體系轉錄。RIP具有抗細胞增殖，抗腫瘤，免疫調節，抗病毒，抗真菌活性等功能。

不飽和脂肪酸

虎奶菇子實體中不飽和脂肪酸(USFA)占脂肪酸總量的75.9%，其中唯一的單不飽和脂肪酸(MUSFA)油酸的含量占脂肪酸總量的13.8%，多不飽和脂肪酸(PUSFA)亞油酸(Cis:2)占虎奶菇子實體脂肪酸總量的62.1%，比菌核高8.9%。油酸含量比菌核高961.5%，油酸具有降低低密度脂蛋白(LDL)，升高高密度脂蛋白(HDL)的功能，還能提高機體抗氧化能力，保護心血管系統。

其他功能性成分

虎奶菇揮髮油成分中發現了許多酚類化合物，這些酚類化合物包括苯甲酸2-羥甲酯(benzoicacid，2hydroxy，methylester）、2-甲氧基苯酚(phenol，2-methoxy）、2，6-二(1，1-二甲基乙基）-4-甲基苯酚(phenoyl，2，6-bis(1，1-dimethylethy1）-4-methy1）。其中2，6-二(1，1-二甲基乙基）-4-甲基苯酚已被證實具有抗氧化作用。虎奶菇菌絲體對革蘭氏陽性細菌(金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌、藤黃八疊球菌等）有較強的抑制作用，對革蘭氏陰性細菌(大腸桿菌、腸炎沙門氏菌、白色念珠菌、啤酒酵母、黑麴黴、黃麴黴和桔青黴等）、酵母和黴菌沒有顯著抑制作用，可見虎奶菇的抑菌作用有較強的專一性，其機理尚不清楚。

主要價值

營養價值

虎奶菇富含蛋白質、多糖等活性物質和礦質元素，具有較高的營養價值。礦質元素主要包括鉀、磷、鈣、鎂、銅、鋅、鐵、錳等，尤以鉀、磷含量為高。菌核含葡萄糖、果糖、甘露糖、麥芽糖、肌醇、棕櫚酸、油酸、硬脂酸。質量分析含還原糖2%、蛋白質45%，灰分中含鉀、鈉等元素回。虎奶菇粗蛋白含量達25.1%，高於金針菇、黑木耳、銀耳等，與香菇相當。含17種胺基酸，總量達到15.086%，其中7種必需胺基酸含量達7.87%，占胺基酸總量的50.36%，高於大部分食用菌。必需胺基酸中亮氨酸、異亮氨酸含量較高，占全部必需胺基酸含量的53.77%；非必需胺基酸中谷氨酸、天冬氨酸含量也相當高。水溶性多糖(以葡萄糖計)含量為9 mg。營養成分分析表明：虎奶菇營養成分豐富且營養價值高，含有較高的蛋白質、人體必需胺基酸、礦物質及活陛多糖等，是一種理想的保健營養食品。

滋補強壯、解毒收斂、化積、降血脂。

藥用價值

（1）試用於動脈硬化、高血壓、腦血管意外，對冠心病絞痛的治療也有一定幫助。

（2）試用於肺癌等各種癌腫。

（3）試用於重症肌無力，常配健脾補中藥同用。

（4）治神經衰弱、表現頭暈、失眠者。

（5）治療胃潰瘍、消化不良等慢性病。

（6）解各種菌類中毒。

虎奶菌、性甘、溫、補氣益血。潤肺、養心血、滋補肝腎、健脾胃。增強體質，有健身、防病治病的特殊功效，是保健治病的最佳選擇。在東南亞國家及我國沿海地區，虎奶菇主要作為強壯補品食用，也為一味止咳平喘中藥。虎奶菇菌核有極強的抗病能力，成品放置在室內乾燥環境下，保存時間年限長，質不變，蟲不蛀，病菌、病毒不侵，黴菌不入，藥性功效不變，入藥效果更佳。

生物學特性

虎奶菇的菌絲浸染木材或樹樁後，引起木材腐朽，並在地下、木材中或樹根之間形成圍徑10cm～30cm的菌核。菌核是虎奶菇養分貯藏和休眠器官，也是無性繁殖器官。菌核放在溫暖、潮濕的地方，就會一個接一個地產生漏斗形的子實體。

溫度

菌絲體在15℃～40℃均能生長，適宜溫度為28℃～32℃，最適宜溫度32℃;菌核生長最適宜溫度為23℃～28℃。

濕度

菌絲體培養料水比為1∶2.0和1∶1.8;菌核生長料水比為1∶(1.4～2.6)，而料水比以1∶2.2最適宜。

酸鹼度

菌絲體、菌核在pH為6.5～9.0均能生長，以pH7.5最為適宜。pH5.5時不形成菌核。

光線

子實體發生需要光線，菌核在黑暗和明亮之處均可形成。

空氣

虎奶菇是一種好氧菌，菌絲生長和菌核及子實體形成均需氧氣充足。

栽培要點

裝袋滅菌

配方一：木屑78%、麩皮20%、白糖1%、碳酸鈣1%。

配方二：木屑39%、棉籽殼39%、麩皮20%、白糖1%、碳酸鈣1%。栽培料配製好再加水（料水比為1︰1~1.4）拌勻，裝入長17厘米、寬35~38厘米的聚丙烯塑膠袋中，每袋裝乾料60克；裝料後常壓滅菌達100℃後，持續16~18小時。採用高壓滅菌時以147.1千帕保持2~2.5小時。達標後卸排場散熱，待料溫降至28℃以下時，打開袋口薄膜，接入菌種。每瓶栽培種可接種30~35袋，接種後袋口套環、塞緊棉花。

菌核培養

接種後菌袋排放在室內架床上發菌培養，溫度控制在25~35℃，低於15℃應加溫，超過35℃注意通風散熱。養菌期及時翻袋檢查，發現雜菌污染，立即揀出處理。後期袋溫上升，注意疏袋散熱，並加強通風換氣。一般經過30~40天培養，菌絲長滿袋後，開始出現菌索和菌核小結塊，4個月後菌核已逐漸長大。當菌核達到一定體積將脹破塑膠時，除去棉塞將塑膠套環向上移，再塞上棉塞，以利菌核繼續長大。若培養室內保濕條件好，除去棉塞和套環後，亦可敞開袋口培養。菌核培養不需光照，也不需噴水，對通風也無特殊要求。經過150天以上靜置培養，至培養基顏色變淺、變軟、變輕和菌核不再長大時，即可採收。

採收加工

採收後的菌核要洗刷乾淨，去掉菌核表面附著的老菌皮、菌索和培養基碎屑。然後切片、曬乾或烘乾，再用高速粉碎機或球磨機碾成細粉，過120目篩，粒度以低於0.15毫米為好。菌核粉可加入米粉、麵粉做成糕點食用，也可與燕麥粉、藕粉等製成食品，或與魚、肉等製成羹菜食用。子實體在蓋緣近平展時採收，鮮品應市也可乾制。

開發前景

虎奶菇的子實體和菌核都可以食用，把子實體切成細塊，菌核除去褐色皮殼切片磨粉，(用鹽水煮5分鐘)加其它佐料煮湯食用。據非洲各國報導，虎奶菇菌核有治療胃病、便秘、發燒、感冒、水腫、胸痛、療瘡、神經系統疾病、天花、哮喘、高血壓等疾病的藥效，並能促進胎兒的發育，提高早產兒的成活率。在我國虎奶菇菌核入藥，外敷有治療婦女乳腺炎之功效。1995年我國開始引進奈及利亞純菌種進行栽培，現已取得成功。為了加速我國虎奶菇的開發，希望聯合一些單位，利用虎奶菇開發一些新型的保健食品或藥品，以滿足國內外市場的需要。

食用方法

把菌核切片烘乾，用粉碎機或磨粉機打成細粉(過120目篩眼)。子實體也可烘乾或磨粉，用虎奶菇細粉與米粉、麵粉、糖等製作糕點；可與燕麥粉、藕粉、牛奶、糖製成飲品，可與魚、肉等製成各種羹、菜等。

虎奶補氣粥

虎奶菇50g、川貝母10g、粳米100g、冰糖適量，熬粥食用，可用於治療咳嗽、氣喘、哮喘、慢性支氣管炎、肺氣腫等。對於哮喘頑疾、老年肺氣腫、小兒百日咳嗽、肺部感染等，有特殊療效。

虎奶清肺茶

虎奶菇50g、冰糖適量加水清燉60分鐘，可用於菸酒過多，咽喉等呼吸道系統不適，男女老少皆可食用。

虎奶肉羹湯

虎奶菇50g與鮮雞和鴨、豬肉、野味等加水慢火燉煮約90分鐘。可用於預防糖尿病、慢性肝炎、高血壓、冠心病。

虎奶養胃湯

虎奶菇50g、淮山20g、玉竹20g、佛手10g、豬肚250g。燉湯食用，可用於慢性胃炎。

虎奶滋補湯

虎奶菇50g、烏龜1隻、靈芝15g、苡仁30g、新鮮豬肉100g、燉服，可預防腫瘤。癌症患者化療後食用可增強免疫力和抵抗力，有顯著的治療效果。

虎奶益智湯

虎奶15g 核桃1-3粒。固腎滋腎、補腦益智、增強小兒記憶力、幫助提神醒腦、使得精力充沛、防止老人痴呆、遺尿、多尿、尿頻尿急等作用。

虎奶松仁川貝湯

虎奶15g 杏仁6g 松仁3g 川貝3g。對肺腎兩虛、慢性咳嗽、哮喘、慢性咽炎鼻炎等疾病都有輔助治療作用

虎奶安神湯

虎奶15g 桂圓6-12粒 棗仁10g。養心、益腦、安神，對心煩心躁、失眠多夢等均有治療作用。

虎奶養顏湯

虎奶15g 紅棗3-6粒 枸杞5g 白芷3g 洋參1-3g 薏米15g（可兌蜂蜜沖服，血糖高不加糖，孕婦嬰兒忌服）。補氣、祛濕、養顏

虎奶母嬰湯

虎奶15g 淮山10g 枸杞6g 太子參6g 核桃仁3粒 蓮子12g。補氣養血、健脾固腎，有養胎安胎育嬰作用，對氣血虛、脾腎兩虛都有很好作用，孕婦身弱有明顯效果