虎奶

“虎奶”一般指虎奶菇菌核，虎奶菇拉丁學名：pleurotus tuber – regium(Fr.)Sing，中文名菌核側耳、虎乳菌、虎奶菌，南洋茯苓等；在東南亞各國、馬來西亞、香港一帶華人及我國沿海地區則稱虎奶菇菌核為“虎奶”；是一種子實體和菌核均可食用的珍稀食用兼藥用真菌。

基本介紹

• 中文學名：菌核側耳
• 拉丁學名：pleurotus tuber – regium(Fr.)Sing]
• 別稱：虎奶菇、虎奶菌、虎乳靈芝、南洋茯苓等
• 界：真菌界
• 門：真菌門
• 亞門：擔子菌亞門
• 綱：層菌綱
• 目：傘菌目
• 科：側耳科
• 屬：側耳屬
• 種：虎奶菇
• 分布區域：馬來西亞 印尼 雲南等熱帶、亞熱帶氣候地區

營養價值

據廣東人民出版社1975年3月第一版出版的由原中山醫學院《中藥臨床套用》載：虎奶菇：味甘、淡，性溫。成分：含胺基酸、蛋白質、甾醇、生物鹼等。虎奶菇成分：含胺基酸、蛋白質、甾醇、生物鹼等。

藥理作用

滋補強壯、解毒收斂、化積、降血脂
虎奶菇對慢性、過敏性、虛寒型頑咳、小兒咳嗽、哮喘有神奇療效，提高體質、免疫力、智力、記憶力，防痴呆，消除肺部的污染物。

臨床作用

（1）試用於動脈硬化、高血壓、腦血管意外，對冠心病絞痛的治療也有一定幫助。
（2）試用於肺癌等各種癌腫。
（3）試用於重症肌無力，常配健脾補中藥同用。
（4）治神經衰弱、表現頭暈、失眠者。
（5）治療胃潰瘍、消化不良等慢性病。
（6）解各種菌類中毒。

藥用價值

虎奶菌、性甘、溫、補氣益血。潤肺、養心血、滋補肝腎、健脾胃。增強體質，有健身、防病治病的特殊功效，是保健治病的最佳選擇。在東南亞國家及我國沿海地區，虎奶菇主要作為強壯補品食用，也為一味止咳平喘中藥。虎奶菇菌核有極強的抗病能力，成品放置在室內乾燥環境下，保存時間年限長，質不變，蟲不蛀，病菌、病毒不侵，黴菌不入，藥性功效不變，入藥效果更佳。

主要產區

虎奶菇主要產於熱帶、亞熱帶地區的一種珍稀食用和藥用真菌，具有很高的營養價值和藥用價值，在東南亞一些國家和地區的人群、華僑及我國沿海地區有食用傳統，將菌核切片，再加其他佐料(瘦肉、野味等)煮湯食用，是一道極其鮮美的佳肴。由於它對生長環境要求苛刻，自然生長周期長，隨著環境的破壞，虎奶菇菌核的產量是越來越少，難以滿足醫藥及保健上的廣泛使用。

形態特徵

虎奶菇由菌核及子實體兩部分組成，其形態特徵可分為菌核形態和子實形態。

菌核形態

虎奶菇菌核呈不規則團塊，類圓形或扁球形，大小不一，一般直徑3～10 cm，厚度2.5-8cm,表面多黃白色，少數淺黃色，成熟時外皮紅褐色，外皮薄且多粗糙，有明顯的皺縮紋理，偶見細小橫裂紋，或有瘤狀突起。體輕，質松，入水能浮於水面，斷面不平坦，白色或黃白色，有顆粒性。氣微，味淡，嚼之有顆粒感，微黏性。

子實體形態

子實體中等至大型。菌蓋直徑8-20cm，漏斗狀到杯狀，中部明顯下凹，初期肉質，表面光滑，中部有小的平伏狀鱗片，灰白色至紅褐色。邊緣無條紋，薄，初期內卷，後伸展有時有溝條紋。菌褶延生，不等長，薄而窄，淺污黃至淡黃色。菌柄長3.5-13cm，粗0.7-2(3.5)cm，常中生，圓柱形，同蓋色且有小鱗片或有絨毛，內部實心，基部膨大，生於菌核上。菌核卵圓、橢圓或塊狀，直徑10-25cm，表面光滑，暗色，內部實而近白色。孢子印白色。孢子長橢圓形到近柱形，無色，光滑，壁薄，含少量顆粒，7.5-10μm×2.5-4μm。擔子有4小梗，棒狀。菌絲具鎖狀聯合。無囊體。虎奶子實體生於菌核上。

分布地區

主要分布熱帶及亞熱帶地區、馬來西亞、雲南、海南等。

生物學特性

虎奶菇是熱帶和亞熱帶地區的一種傘菌，是一種能產生大型菌核及子實體的擔子菌。在分類上和中藥茯苓完全不同，茯苓屬多孔菌科，主要侵染松柏類的針葉樹種，而虎奶菇則屬側耳科，主要侵染各種闊葉樹種。虎奶菇侵染木材或樹樁後，引起木材的白色腐朽，並在地下形成直徑1 O一30厘米左右的菌核。菌核放在溫暖、潮濕的地方，就會連續一個接一個的產生子實體。子實體產期的長短，取決於菌核的大小。從原基出現到於實體成熟大約需要7天。如果天氣較冷，菌核發生子實體的時間就很長。虎奶菇是一種典型的木腐菌，能利用多種闊葉樹(如柳葉桉、楓樹、擬赤楊)的木材和各種農作物的秸稈，以及其他碳水化合物，虎奶菇的菌絲在含果糖的培養基上生長最好，其次為甘露糖，再次為葡萄糖最次為木糖。寡糖中只能利用纖維二糖和麥芽糖。但利用纖維二糖比利用麥芽糖好，在多糖中可以利用糊精和澱粉。但在含糊精的培養基比在含澱粉的培養基上生長更快、更好。虎奶菇菌絲不能利用山梨糖、半乳糖、鼠李糖。在阿拉伯糖的培養基上虎奶菇的菌絲生長微弱，在含三種糖醇培養基中、虎奶菇菌絲利用甘露醇最好，其次為山梨醇，但不能利用阿拉伯糖醇。虎奶菇菌絲在含水量60%一70%木材或木屑培養基上生長旺盛。虎奶菇子實體發生需明亮光線，菌核在黑暗和明亮之處均可形成。虎奶菇菌絲生長的最適pH值為6．5。虎奶菇出菇溫度22-.35℃

栽培模式

虎奶菇出菇溫度22-35℃，最適合出菇溫度26-30℃，虎奶菇在江西地區出菇期一般5月-10月。根據江西地區環境和季節特點及虎奶菇出菇溫度，菇農[1] 江國志專門設計可地面亦可上架覆土栽培工藝——生態栽培虎奶菇模式。這種栽培模式的特點是：能夠和現有大棚結合起來，不用進行大的修改即可利用。可以採用地面覆土進行大面積栽培，也可以進行單個上架栽培。用土量小，管理方便，栽培過的場地容易清理，不污染大棚環境，出菇品質好，屬於生態栽培模式。具體栽培需要的條件和栽培方法如下：

一、溫度

適合虎奶菇出菇的溫度最適22—35℃，溫度太高菌蓋較大較薄，失去商品價值，溫度過低生長緩慢出菇期延長。具體調控措施如下。1、夏季場地選擇在陰涼的地方。2、夏季安排在早晚溫度低時通風。3、夏季加蓋草簾或在距棚頂50公分外架遮陽網。或在草簾上澆水降溫。

二、濕度

出菇時要求土壤濕度在20—40%，根據土質不同靈活掌握，一般要求手握成團落地即散。空氣濕度要求在85—90%。濕度偏低表面乾枯菇質差，濕度太高易發生白腐病造成腐爛。調節濕度的方法：1、根據土壤溫度情況靈活掌握是否在床面澆水。2、地面和牆上澆水可增加大棚的濕度。3、通風口懸掛草簾並在草簾上澆水。4、可用噴霧器向空中噴水提高濕度。5、濕度過大可通風降濕或在走道撒生石灰粉降濕。6、出菇期千萬不要在菇體上澆水，以免菇體發生腐爛降低品質。

三、通風

虎奶菇出菇階段要求新鮮的空氣，夏季通風太強易造成空氣濕度降低、菇體乾枯嚴重、影響品質，通風太少易出現病蟲害。通風要綜合考慮溫濕度和光照的關係。調節通風的方法：1、夏季溫度高時一般在晚上通風。2、溫度低時在中午通風。3、濕度大時根據溫度情況隨時可以通風。4、出菇期通風儘量安排在晚上光線暗時進行。

四、光照

虎奶菇的菇蕾分化和子實體發育需要一定的光照，微弱的散射光即可滿足子實體的生長，過強的光線對子實體生長有抑制作用，並且鱗片增多影響質量。調節光照的方法：1、適當的增加大棚的覆蓋物減少光線的進入。2、在屋內種植的在出菇期可適當的用深色的布或草簾把門窗遮一下。

五、虎奶菇的種植方法和出菇管理

1、虎奶菇是為了提高出菇產量一般採用覆土出菇。2、覆土以肥沃的中性土為好土壤過粘或過砂都不適合。3、場地選擇要排灌方便，夏天要選擇涼爽、冬天要選擇溫暖的地方。4、大面積栽培：畦的寬度1—1.2米、長度不限、深度根據栽培的形式不同一般為10-20公分。然後在做好的畦上灑一層生石灰粉把脫掉塑膠的菌袋排放在畦中，袋間要留20公分空隙，然後噴藥進行殺蟲，覆上土澆一次水，兩天后把料面整理平即可，土的厚度在3-5公分。5、單個脫袋栽培方式：不用作畦，直接在大棚地面挖坑。坑的大小不菌袋大深度15公分左右，撒上石灰粉，然後把菌盤脫去塑膠袋放進坑中。噴藥覆土澆水即可。6、單個不脫袋栽培方式：直接把袋口打開，覆上濕潤的土即可。這種方式可以放在地面也可以放在架子上，用土量小，清理出完菇的廢料特別方便，也不污染大棚環境。7、如採用脫袋栽培方式，如果空氣濕度太小可加蓋地膜，但要注意揭膜通風。8、調節好溫度和濕度一般10-15天即可出菇。9、出菇後要分清主次綜合考慮調節好溫度、濕度、通風和光照的關係一般7-10天即可採收。註：虎奶菇出菇期溫度較高，采要又比較極時，極時包裝保鮮冷藏，已防高溫變質。

六、採收和加工

虎奶菇高溫品種子實體成熟時採收非常重要，當子實體發育到七八成熟前應及時採收。1、採收時手持菌柄基部輕輕扭下，如果是叢生菇等多數適合採收時一起採下。2、採下的菇要按順序排放在淺筐內不能亂放，以防菇腳泥土粘在菌蓋或菌柄上。3、採下的菇用刀削去表面泥土和雜物基部削切要圓滑，按要求進行包裝迅速冷藏或銷售。4、削菇時要注意手要乾淨，防止菇體削乾淨後又被手弄髒。5、削下的菇根可集中起來按技術員的要求進行管理還可再出菇提高產量。

七、采菇結束後的大棚管理

採收結束後清理床面撿去菇腳和死菇，去掉表層土按要求進行二次覆土，然後澆一遍水把料面補平按第一茬管理方法進行管理。一搬可出三到四茬。

食用方法

把菌核切片烘乾，用粉碎機或磨粉機打成細粉(過120目篩眼)。子實體也可烘乾或磨粉，用虎奶菇細粉與米粉、麵粉、糖等製作糕點；可與燕麥粉、藕粉、牛奶、糖製成飲品，可與魚、肉等製成各種羹、菜等。

一、虎奶補氣粥

虎奶菇50g、川貝母10g、粳米100g、冰糖適量，熬粥食用，可用於治療咳嗽、氣喘、哮喘、慢性支氣管炎、肺氣腫等。對於哮喘頑疾、老年肺氣腫、小兒百日咳嗽、肺部感染等，有特殊療效。

二、虎奶清肺茶

虎奶菇50g、冰糖適量加水清燉60分鐘，可用於菸酒過多，咽喉等呼吸道系統不適，男女老少皆可食用。

三、虎奶肉羹湯

虎奶菇50g與鮮雞和鴨、豬肉、野味等加水慢火燉煮約90分鐘。可用於預防糖尿病、慢性肝炎、高血壓、冠心病。

四、虎奶養胃湯

虎奶菇50g、淮山20g、玉竹20g、佛手10g、豬肚250g。燉湯食用，可用於慢性胃炎。

五、虎奶滋補湯

虎奶菇50g、烏龜1隻、靈芝15g、苡仁30g、新鮮豬肉100g、燉服，可預防腫瘤。癌症患者化療後食用可增強免疫力和抵抗力，有顯著的治療效果。

六、虎奶益智湯

虎奶15g 核桃1-3粒。固腎滋腎、補腦益智、增強小兒記憶力、幫助提神醒腦、使得精力充沛、防止老人痴呆、遺尿、多尿、尿頻尿急等作用。

七、虎奶松仁川貝湯

虎奶15g 杏仁6g 松仁3g 川貝3g。對肺腎兩虛、慢性咳嗽、哮喘、慢性咽炎鼻炎等疾病都有輔助治療作用

八、虎奶安神湯

虎奶15g 桂圓6-12粒 棗仁10g。養心、益腦、安神，對心煩心躁、失眠多夢等均有治療作用。

九、虎奶養顏湯

虎奶15g 紅棗3-6粒 枸杞5g 白芷3g 洋參1-3g 薏米15g（可兌蜂蜜沖服，血糖高不加糖，孕婦嬰兒忌服）。補氣、祛濕、養顏

十、虎奶母嬰湯

虎奶15g 淮山10g 枸杞6g 太子參6g 核桃仁3粒 蓮子12g。補氣養血、健脾固腎，有養胎安胎育嬰作用，對氣血虛、脾腎兩虛都有很好作用，孕婦身弱有明顯效果