蘿蔔酥餅是一道知名的小吃。酥香味美。此點因酥面作皮，蘿蔔絲作餡而得名。油水麵包酥面搓圓條，切節，捲成圓餅。半肥半瘦豬肉剁細，用豬油炒熟，加鹽起鍋與火腿顆、蘿蔔絲、花椒粉、蔥花、味素等和轉成餡。
基本介紹
- 中文名：蘿蔔酥餅
- 主要原料：特級麵粉500克 肥瘦豬肉500克
- 是否含防腐劑：否
- 口感：酥香味美
原料配方,製作方法,
原料配方
蘿蔔酥餅製作方法
製作方法一：
1.用200克特級麵粉加100克豬油反覆揉轉，製成酥面。另以300克特麵粉加50克豬油、100克水、反覆揉轉，製成油麵。將油麵壓開，把酥麵包在中間(油麵須稍厚，否則會穿)，裹攏起來輕輕搓成圓條，切成約6.5厘米長的節子，每個節子對剖開為2根條，刀口向外合攏，捲成圓餅，壓平。
2.蘿蔔絲用開水稍煮，擠乾水抖散。
3.將剁爛的半肥瘦豬肉用豬油煸熟，略加食鹽，起鍋後與蘿蔔絲、火腿粒、花椒麵、蔥花、味素拌勻，晾冷後即製成餡。
4.圓餅包餡封好，壓平，以豬油炸之。炸時應不斷擺動，以防止粘鍋。火不宜過大，否則會炸糊或炸穿。餅浮起油麵微呈黃色時即成。
產品特點 微黃色 酥香味美。
製作方法二：
蘿蔔絲酥餅製作的關鍵在於酥皮，是利用油水不相容的特點來和面。把乾油酥麵團(油與麵粉一起和成)與水油麵團(水、油、麵粉和在一起)和在一起，反覆摺疊，使層次增加，包入餡心後，溫油炸熟，面層互不粘結，層次排列在一起，十分好看。
1.制餡：將蘿蔔(白蘿蔔、紅皮蘿蔔均可)洗淨、去皮，刨(擦)成細絲，放點鹽醃1小時後，用力擠去水分，加白糖、味素、板油末、蔥花、熟火腿末，把諸原料拌和好，就可以包入酥皮內了。
2.制乾油酥：取250克麵粉和入125克豬油，用力揉擦至油粉合為一體，即成乾油酥。
3.制水油麵團：取250克麵粉，加豬油75克、水100克(冷天可用60℃水)揉和成水油麵團。
4.制餅坯：用水油麵包上乾油酥麵團，按扁；用擀麵杖把油酥麵團擀成6毫米厚的大面片，隨後拍疊成三層，擀平；再摺疊一次，重新擀平；由外向里捲成長條筒；以刀居中順長把長條一剖為二；長條切口朝下，切成重40克的坯子20個。用手掌將坯了擠壓成中間略厚，邊沿略薄的圓形麵皮，包上餡心，收口似做湯圓。做成之後用手略壓一下，使酥餅呈扁圓形狀。
5.炸制：炸餅坯時，要特別注意油溫，油溫高了會出現外焦里生，炸不透的現象；油溫太低了，又耗油，餅皮又欠酥，最好掌握在五成油溫(100℃左右)內氽炸。待酥餅浮上油麵，外殼油亮，挺刮時，就差不多熟了(約炸10分鐘)。
稍涼再吃，酥鬆適口，屢吃不厭。只是動物脂肪太多，肥胖者少食為佳。
