蘿蔔粄

蘿蔔粄（lo pet ban）(客家方言），在潮汕地區和閩南地區叫菜包粿、菜頭粄，是特色傳統小吃，屬於客家菜。各地做法有所不同，但做法大同小異，都是將蘿蔔切絲和臘肉、香菇、蝦米、花生米、蔥’’等配料做成餡，包進糯米糰里，一般是做成餃子形狀，或者根據自己的口味與其他材料一起做成各種形狀，可以蒸、水煮和煎。

基本介紹

• 中文名：蘿蔔粄
• 外文名：lo pet ban
• 性質：客家小吃
• 地區：廣東、福建等
• 別稱：菜包粿、菜頭粄、煮粄等

粄

bǎn ㄅㄢˇ形聲。字從米，從反，反亦聲。“反”為“飯”省（“飯”指“食物”）。“米”指“大米製品”。“米”與“反”聯合起來表示“大米製作的食品”。本義：大米製作的食品。

粄不僅是客家人的特色美食，粄也是客家話的獨特稱謂。

蘿蔔粄

俗話說“冬至大過年”，對於客家人來說，冬至是一個大節日，每家每戶過冬至都做足了準備，其中，蘿蔔粄是最具客家風味的冬至食品，在客家人的餐桌上必不可少。

冬至必備小吃：蘿蔔粄。

客家小吃蘿蔔粄的做法步驟

1. 先把糯米粉用水調成槳加一點點鹽（不能多，因為炒材料的時候還要加一點鹽）

2. 白蘿蔔切細絲（或是剁小沫也可以）、香菇跟瘦肉剁成沫、蝦皮洗乾淨炒乾備用

3. 鍋里放油燒熱，放瘦肉跟香菇炒熟，再放進蝦皮跟白蘿蔔翻炒一會加上鹽

4. 把3裡面炒好的材料倒進米粉槳里攪勻。

5. 把調好的材料倒進蒸盤裡（蒸十分鐘就可以了）

蒸好的蘿蔔粄也可以放涼後再切成小塊用煎鍋稍為煎下，更香更好吃。

冬天更適合吃，俗話說：冬吃蘿蔔，夏吃薑嘛！

做法二

材料

用料

• 粘米粉150克
  
• 糯米粉150克
  

輔料

• 艾葉適量
  
• 青蘿蔔250克
  
• 臘肉80克
  
• 青蒜3根
  
• 芹菜3根
  

調料

• 食鹽1/2茶匙
  
• 生抽1湯匙
  
• 蚝油2茶匙
  
• 胡椒粉2茶匙
  
• 豬肉(瘦)適量
  

蘿蔔粄的做法

1.蘿蔔洗乾淨，用檫子檫成細絲

2.蘿蔔絲放鍋裡頭，加稍沒過蘿蔔的水，用大火焯至斷生，撈起來，瀝乾水分

3.鍋里翻炒臘肉、瘦肉、加少量生抽、蚝油調味，香氣出來後，把肉類盛起來

4.熱鍋、烘香蝦皮，加入青蒜、芹菜翻炒

5.把肉重新加進去，瀝乾水分的蘿蔔絲也加進去，白鬍椒加進去調味

6.以上都翻炒均勻後，盛起來備用做餡料

7.粘米粉和糯米粉連同洗乾淨的艾葉，加入清水，攪拌均勻，和成不能流動的麵糊即成

8.蒸屜里，鋪上洗乾淨的芭蕉葉，把麵團放上去，大火蒸個20分鐘

9.麵團趁熱取出，反覆揉搓

10.趁熱分成小劑子，包上餡料，置於洗乾淨的樹鳳梨葉子上

11.最後，上爐蒸20分鐘就成了

烹飪技巧

1、粄是否好吃，和是否有加入艾有非常關鍵的作用，我們這邊的市場上有售，100元一斤，如果實在找不到的話，那麵團就要注意揉打上勁了；

2、冬天做粄要趁熱，否則冷了的話就比較不容易包餡料；

3、蘿蔔粄做成這個長長的樣子是有講究的，這樣的皮時最薄的，餡最多最肥美；

4、蘿蔔粄最後蒸的時間別過久了，否則可能會裂開嘴露餡了。