清甜蘿蔔粄

基本介紹

• 中文名：清甜蘿蔔粄
• 主要食材：豬肉，白蘿蔔

用料

材料	用量
豬肉	250g
白蘿蔔	2000g
蝦仁	少許
蒜苗、芹菜	少許
鹽、醬油	少許
胡椒粉	少許
糯米粉	450g
粘米粉	150g
澄面	100g

做法

1. 儘量選用肥瘦相間的肉，切成肉丁拌上醬油和鹽醃製半小時。
2. 白蘿蔔用切絲工具切成絲
3. 白蘿蔔絲放入鍋內，煮至軟身出水，鏟起壓走大量水粉（壓得越乾越好，包的時候更容易操作）
4. 把所有材料炒勻併入味，鏟起備用
5. 糯米粉、粘米粉、澄粉4：1·5：1，混合好後分量加入清水揉成麵團，放入鍋內開水蒸熟，大約十五分鐘（拌麵粉時水不可一次加入）
6. 蒸熟後麵團很燙要小心，拌上生的糯米粉和粘米粉揉成團，揉到很有筋道不粘手即可。分成N小份，還沒用到麵團蓋上保鮮膜防止乾硬囉。捻成小碗狀放入餡料包起即可。
7. 做好蘿蔔粄墊上已經刷油香蕉葉或其它葉子，（一定要在葉子上刷油，這樣粄與葉子比較容易分離。
8. 開水上鍋蒸十分鐘即可。