蘋果牛柳是一道菜品，主要食材有牛裡脊肉、蘋果片、雞蛋等，配料是黃酒、蚝油、胡椒粉等，通過翻炒的做法製作而成。
基本介紹
- 中文名：蘋果牛柳
- 主要食材：牛裡脊肉，蘋果片，雞蛋
- 調料：黃酒，蚝油，醬油
- 製作難度：一般
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所需食材
選料
牛裡脊肉400克，淨蘋果片100克（約2隻蘋果削皮去核可得），雞蛋（用蛋清）2隻。
調料
黃酒1匙半，蚝油1匙，醬油半匙，細鹽、白糖、味素、胡椒粉、小蘇打粉各少許，蔥段、薑片各適量，乾生粉2匙。45°水生粉1匙半，豬油250克（實耗75克），麻油半匙。
製作方法
1．把牛裡脊肉（或稱牛肺利）批切成長4厘米、寬2厘米、厚0．2厘米的薄片，加蛋清、小蘇打和清水（150克）攪拌，使牛肉吸水後，再放蛋清、細鹽、味素、乾生粉拌勻上漿，最後再放25克油拌和，放在低溫處漲約1小時30分鐘，將蘋果削皮去核後，切成厚0．3～0．4厘米的柳葉片。
2．燒熱鍋，用冷油滑鍋後，倒出，再燒熱，放豬油燒至油三、四成熱時，放上漿牛柳劃散，見其泛白時倒出瀝油。
原鍋內留少許油，放蔥段、薑片煸香，烹黃酒、加鮮湯2匙、蚝油、醬油、細鹽、味素、白糖、胡椒粉、蘋果片，燒沸，下水生粉勾包芡，使滷汁稠粘，再把滑熟的牛柳放入翻炒均勻，淋上麻油即成。
要點
1．牛柳上漿加水要邊攪邊加，可吃足較多的水，上漿後再漲一段時間，可使牛肉不易澥水。
2．蘋果要選清脆的黃蕉和國光的，其果香濃郁，口感爽脆。
菜品特色
褐紅、淡黃相間。牛柳滑嫩鮮鹹，蘋果清脆微甜，滷汁緊包，富有南國風味。
