是一種以藍莓、慕斯粉等為主要原料的奶凍式甜點，廣受甜點愛好者的青睞。其外形、色澤等因做法不同而異，但其風味獨特，口感清新柔軟，令品嘗者回味無窮。
基本介紹
- 中文名：藍莓優酪乳慕斯
- 外文名：blueberry yogurt mousse
- 主要原料：慕斯粉，藍莓、藍莓汁和藍莓果醬，吉利丁粉，牛奶，淡奶油，黃油，砂糖，優酪乳
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：維生素，蛋白質
- 主要食用功效：增加蛋白質等營養的攝入量
- 適宜人群：老少皆宜但消化不好的人群應少吃
- 副作用：食用過多對消化不好並易引起發胖
- 儲藏方法：冰櫃冷藏
菜譜信息
主料 | |
三能,圓,慕斯,圈：直徑15,5cm,8,5cm各一個 | 新鮮藍莓：180克 |
砂糖：50克 | 檸檬汁：5克 |
藍莓汁,：20克 | 楊梅汁,：15克 |
白開水,：50－60克 | 吉列,丁片：4克 |
君度,酒：8克 | |
輔料 | |
藍莓果醬汁：110克 | 吉列丁：7克 |
淡奶油,：260克 | 牛奶：80克 |
砂糖：40克 | 吉列丁片：4克 |
優酪乳：80克 | 淡奶油：80克 |
做法步驟
1.所有材料【藍莓果醬材料：新鮮藍莓180克，砂糖50克，檸檬汁5克。】放鍋內小火加熱，煮開大約5分鐘，途中將藍莓壓碎，讓果汁流出來，稍晾後過篩，得到大約130克藍莓醬汁，備用。
我家裡才熬的楊梅醬，所以不打算再折騰藍莓果醬出來，就簡單的這么處理了。一來可以給新鮮藍莓斷生，吃起來衛生些；二來把藍莓里要用到的糖都加進去，兩種慕斯需要的淡奶油可以一併打發，也省事些。
我家裡才熬的楊梅醬，所以不打算再折騰藍莓果醬出來，就簡單的這么處理了。一來可以給新鮮藍莓斷生，吃起來衛生些；二來把藍莓里要用到的糖都加進去，兩種慕斯需要的淡奶油可以一併打發，也省事些。
2. 找自己熟悉的吧。我仍然是慣用的一蛋配方，朱古力三重奏剛剛出現過，操作方便，我烤了兩份。 關於海綿蛋糕刷不刷糖酒液的問題，我最近做慕斯都沒有刷。感覺蛋糕片烤好、脫膜、放晾後，放盒子裡或用保鮮膜封好放置，兩小時後，特別是蛋糕表面已經很濕潤，又怕再刷糖酒液蛋糕體過軟，脫膜後的蛋糕不好移動，所以又省事沒刷了。
3. 藍莓慕斯材料：藍莓果醬汁110克，吉列丁7克，淡奶油260克。 吉列丁預先冰水泡軟瀝乾水份。 淡奶油打了6分發，室溫備用。 藍莓汁隔水加熱到40度，放入泡軟的吉列丁片，攪拌到完全融化。 把3隔冰降溫，與淡奶油溫度接近時，先將少量淡奶油與藍莓汁混合均勻，再加入剩下的淡奶油拌勻後，倒入模具中，冷藏定型。
4. 優酪乳慕斯材料：牛奶80克，砂糖40克，吉列丁片4克，優酪乳80克，淡奶油80克。 吉列丁用冰水泡軟，瀝乾水分備用。 鍋中放入牛奶和糖加熱到開始起泡時，倒入泡軟的吉列丁，關火，待其完全融化。 將2中的液體隔冰水稍稍降溫後，加入優酪乳混合，過篩後與打發到六分發的淡奶油拌均，倒入模具中冷藏定型。
5. 果凍層材料：藍莓汁20克，楊梅汁15克，白開水50－60克，吉列丁片4克，君度酒8克。 白開水化開兩種果醬汁，加入預先冰水泡軟的吉列丁片，融化後過篩去除果醬中的雜質，放晾後加入酒，最後倒在蛋糕表面。 關於果凍的做法，我在黃桃果凍慕斯蛋糕中有過說明，後來也依據原理做了水果凍，是我比較喜歡的蛋糕表面裝飾方法。 要想表面這層果凍特別平整，可以把蛋糕放在冰櫃中加入果凍層，這樣後續沒有移動，也就不會破壞了。
