藍莓草莓優酪乳慕斯

基本介紹

• 中文名：藍莓草莓優酪乳慕斯
• 主要食材：藍莓，草莓
• 分類：慕斯，甜品，下午茶，果凍，美容

用料

材料	用量
藍莓	10顆
草莓	8顆
綿白糖	30克
優酪乳	100克
煉乳	50克
純牛奶	50克
淡奶油	100克+100克
鮮檸汁	10克
冧酒	10克
魚膠	10克+5克
消化餅	4片
黃油	20克

做法

1. 準備工作：藍莓、草莓沖淨後，用鹽水（2克鹽+1碗冷開水）浸泡十分鐘；魚膠用冷開水浸泡，放入冷藏室待用；稱量好其餘的用料；料理機、料理碗、砧板、水果刀、刮刀、慕斯模、打蛋頭、密網篩等工具用開水消毒後，擦乾待用。

2. 把藍莓、草莓從鹽水中取出，用廚房紙吸乾水分。草莓切掉蒂部，再片成1mm的薄片，與藍莓一起放入乾淨的碗內，加入細砂糖，用筷子輕輕地拌勻後，先醃製好再進行下一步。

3. 把黃油放入小碗內，鍋內倒入開水，把小碗放在中間熱至黃油變成液體即可。接著，把消化餅捏成小粒，再用料理機打成粉末。餅乾粉倒入液態黃油中，用刮刀翻拌，使全部材料融合在一起。

4. 慕斯模用錫紙包裹好底部並固定在邊沿上，置於一個平滑的桌面，把上一步的的黃油餅乾倒入模具內部，用小勺子抹平，並向底部壓實。

5. 從第3步的結果中，挑選出切面最完整的糖漬草莓片，平貼在模具四周的壁面上，然後放入冷凍層待用。

6. 把第3步餘下的草莓果肉全部取出，放入料理機，再把優酪乳、煉乳、純牛奶、鮮檸汁一起加入。啟動料理機50秒後停下，倒入料理碗中待用。

7. 取出魚膠，倒掉冷水，取其中10克放在入碗內蓋好，隔水蒸兩三分鐘，取出後用小勺能攪成均勻的液體。加熱等待的過程中，把淡奶油打發至五六分，略為可以流動的狀態即可。

8. 在第6步的結果中，加入冧酒、魚膠液，用打蛋器拌至完全均勻，此時可自己品嘗下成品的甜酸度，如有不滿可以即時調節。過篩兩到三次，再加入打發的淡奶油，用刮刀翻拌混合均勻。

9. 把冷凍好的慕斯模取出，倒入第8步的結果。在桌面上輕震四五下，把內部氣泡震出消破。放入冷凍層60分鐘。

10. 把餘下的5克魚膠，放入第3步被取掉草莓後的藍莓及糖漿碗內，蓋好放入小鍋隔水蒸3分鐘，至糖漿變成血紅色，用小勺把魚膠及糖漿完全拌勻，用網篩過一遍，分出藍莓及果凍液。

11. 把冷凍至不會流動的慕斯取出，倒入第10步的果凍液，再次放入冷凍層60分鐘。

12. 打發另外100克淡奶油，喜歡甜味再可加入10克細砂糖一起打發至奶油發硬即可停止。裝入裱花袋放在冷藏室待慕斯脫模後使用。

13. 把凍好的慕斯取出放在工作檯上，撕開四周圍邊的錫紙，用吹風筒熱風繞模具四周吹幾圏，然後慢慢地把慕斯圈向上提拉抽掉即可。最後，把包慕斯的錫紙，輕輕地拉出至桌面邊沿，當慕斯的一角露出桌面後，把底的錫紙揭下，用抹刀插入整個底部，再把抹刀移到慕斯底部的正中央，向上托起慕斯，然後放入已準備好的碟子上就可以了。

14. 把12步的裱花袋取出，在慕斯表面擠上自己想好的圖案，並把藍莓粒裝飾在奶油表面即可。食用時用熱水燙熱刀具並擦乾，即可切出乾淨漂亮的慕斯來。