檸檬優酪乳慕斯蛋糕

基本介紹

• 中文名：檸檬優酪乳慕斯蛋糕
• 主要食材：奶油乳酪，優酪乳
• 分類：蛋糕，甜點，慕斯

用料

材料	用量
奶油乳酪	150g
優酪乳	50g（用咖啡過濾紙或者廚房用餐巾紙過濾一個晚上）
檸檬皮碎	1個
淡奶油	150g
砂糖	60g
檸檬汁	1個
魚膠粉	5g
冷水	35g，魚膠粉用
香草精	5滴
淡奶油	50g
海綿蛋糕體	一枚
砂糖	5g
草莓果醬
藍莓
新鮮草莓
利口酒	（各種自己喜歡的果味酒都ok）
砂糖
蛋白	1個
砂糖	30g
蛋黃	1個
低粉	20g
杏仁粉	10g

做法

1. 藍莓和草莓（切等同大小）裡面放入適量的砂糖和利口酒放入冰櫃醃製一個晚上

2. 海綿蛋糕體切成厚度1厘米，墊在模子底下，上面塗上0.5厘米左右的樹莓醬放入冰櫃冷藏待用

3. 魚膠粉用35cc的冷水泡開，在微波爐里加熱20～30秒使之溶化

4. 奶油乳酪也用微波爐加熱20～30秒使之變柔軟

5. 檸檬皮碎和檸檬汁分別準備好待用（建議用進口檸檬～香味非常清爽）

6. 淡奶油稍微打發一下，拎起攪拌棒，達拉達拉掉下程度為止，放在冰櫃待用

7. 杏仁粉和低粉混合併過篩備用

8. 烤盤上墊上烤紙

9. 烤箱190度預熱

10. 蛋白放進盆里進行打發，出現打蛋器痕跡的時候分2次加進砂糖將其打發到立起小尖角且有光澤的蛋白霜

11. 加進蛋黃，將打蛋器卸掉一個打蛋棒，用一隻打蛋棒輕輕攪拌一下蛋糊，沒有完全混合也沒有關係

12. 過篩後的粉類一次性倒進2裡面，用切的方式進行攪拌（小嶋老師海綿蛋糕的手法也完全OK），攪拌均勻為止

13. 倒入烤盤用刮板刮成厚度0.5到0.8厘米左右，190度烤8～9分鐘

14. 取出待涼後用慕斯圈壓模

15. 奶油乳酪裡面加進砂糖用打蛋器攪拌成奶油狀

16. 然後按：瀝水一晚的優酪乳，香草精，檸檬碎，檸檬汁，魚膠液的順序依次放進乳酪糊裡面攪拌，放一樣攪拌均勻後放下一樣

17. 準備好的淡奶油分兩次加入攪拌均勻

18. 倒入冷藏後的慕斯圈裡面，表面用特製小刮板刮平，放進冷藏室冷藏凝固（一個晚上）

19. 固定後，輕微打發後的奶油抹在上面裝飾～造像隨意，醃製的漿果類用紙巾吸收汁液裝飾在蛋糕上面。周圍用果醬擠幾滴，用牙籤畫開～製造出花紋

20. 固定的模子用熱毛巾或者噴火槍加熱四周，輕輕脫模。按寬3厘米的大小切成6快即可