蕨菜肉絲

原料：豬瘦肉、蕨菜、青蒜苗、紅辣椒1個。

調料：料酒、生粉、鹽、生抽、白鬍椒粉、雞精。

基本介紹

• 中文名：蕨菜肉絲
• 原料：豬瘦肉、蕨菜、青蒜苗、紅辣椒
• 調料：料酒、生粉、鹽、生抽、白鬍椒粉
• 類別：美食

做法：

1、瘦肉切絲後用清水泡洗下，洗去下血水；

2、蕨菜切段（看看蕨菜的樣子，頭頂上有花苞的樣子）；

3、鍋中放水，燒開後放入蕨菜焯燙下水，兩分鐘後撈起，用清水再沖洗浸泡十分鐘；

4、將洗去血水的肉絲放料酒、白鬍椒粉、鹽、生粉拌勻醃製十分鐘，青蒜苗和紅辣椒分別切斜段，處理好的蕨菜撈起備用；

5、鍋燒熱，倒入油後放入肉絲翻炒變色後盛出；

6、鍋中留底油，放入辣椒，小火燒了辣香味；

7、放入蕨菜翻炒，加少許水點一下，約炒兩分鐘；

8、倒入肉絲和青蒜苗，放入少許鹽、生抽、雞精翻炒均勻即可。

註：

1、蕨菜有製做成乾菜或醃製的，要先用溫水泡發後，再製做（我更喜歡用鹽醃過的乾蕨菜，吃起來更有韌勁）。

2、在超市或市場買的新鮮或袋裝鮮蕨菜，也要先用熱水焯燙後用涼水浸泡沖洗，以去除土腥味粘液。

3、很多食物都有兩面性，有個度，不過食，優其脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。