王新華家鄉菜

內容簡介

《王新華家鄉菜》展現了一方水土養育一方人的底蘊，區域文化特點是那樣地鮮明，季節的分化又是那樣的強烈。每一道菜看似容易，但要真正做好卻也不是那么簡單，尤其是在低鹽少糖少油，無增鮮劑的前提下，要將其做得美味是十分困難的。真正的烹調高手在於善於“裸烹”，這也是現代許多優秀的大型餐飲企業的時尚理念。

編輯推薦

《王新華家鄉菜》是溧陽歷史上本系統介紹本地佳肴的菜譜。傳承千百年溧陽文化，匯集數百道人間真味！

作者簡介

王新華，1959年中秋節生，溧陽竹簀橋人，溧陽市全聚香餐飲有限公司董事長、總經理。溧陽市政協第十二屆、十三屆委員，溧陽市第十五屆人大代表，常州市工商聯執行委員、溧陽市工商聯執行委員，常州市餐飲業商會副會長，常州市烹飪餐飲行業協會副會長，溧陽市餐飲業商會副會長兼秘書長，溧陽美食文化研究學會會長。
曾在溧陽本地紡織服裝行業工作，1996年初起步創辦餐飲實體。十多年來，他潛心於餐飲服務業的經營與研究，在其引領下企業不斷做大做強，成功打造出了多個經營業態，這些業態與文化互為交融，深得社會各界和民眾的認可。其一手創辦的王新華家鄉菜館目前已跨區域發展並計畫最終落戶上海進行連鎖經營，為開發溧陽家鄉傳統菜餚、弘揚地方飲食文化作出了積極的貢獻。

炒豆腐渣
老菜燒大腸
蒸老莧菜莖
燉爛醃菜
老菜燒土豆
醃菜鹵燉豆腐
老菜燒肉
毛豆籽燒鯽魚
毛豆籽燒仔雞
肉絲滾豆腐
炒南瓜藤
炒山芋藤
燒螺螄
茄子燒黃鱔
面拖蟹
毛豆籽炒藕絲
糊鮮螺螄
油豆腐茨菇燒肉
清燉鴨澆頭
韭菜螺螄肉
紅燒魚頭
扁豆燒鹹魚
還絲湯
豆腐塞肉
燒蛋餃
燉童子雞
扎肝
南瓜糯米飯
炒米燉蛋
鹹鵝萵筍煲
蒸茄子
炒西瓜皮
炒南瓜絲
醃菜小魚凍
烹小魚乾
菜肉糰子
水晶糰子
青菜燒蘿l、
煨肚肺
鯽魚肉圓砂鍋
河鮮合歡
白菜梗煨鴨
鹹肉菜薹煨河蚌
板栗燒雞
長豆乾燒肉
葫蘆乾燒肉
葫蘆燒蝦米
滿鍋攤、排米茶
羊糕
熗青蒜
攤南瓜餅
黃瓜燒豆瓣
醃菜炒肉絲
農家生態燒肉
拌菜
青蒜燴羊肚
鹹肉燒小塘菜
萵筍燒素雞
油渣燒黃芽菜
溧陽白芹
洋蔥炒雞蛋
白菜燒肉
拌蘿蔔絲
炒芹須
肉末蒸毛豆籽
鹽菜花田雞
肉圓醬剝子
紅燒兔肉
茨菇燒羊排
醬滷水牛肉
醃菜
老菜
醬油豆
糟魚
痴虎魚燒菜薹
炒白菜梗
乾蒸甲魚
鯰魚燒豆腐
紅燒白魚
冬筍鹹鯉魚
烹炒河蝦
白切肉
糯米荷包蛋
烏飯
芥菜燒冬筍
橘絡湯
香白菜
風魚
粢團
地衣雞毛菜
筍豆
鍋攤土豆絲
小魚燒蘿l、
長豆燒茄子
姜鹵雁來蕈
鹹鵝
風雞
醃長豆
老菜燒蠶豆
辣子燒雞
燒豬頭
羊蹄火鍋
野鴨燒筍乾
神仙蛋
膏梨肉
茄子塞肉
大蒜燴豬鼻
乾蒸鰱魚頭
痴虎魚燉蛋
鹹魚燒肉
韭菜炒萵筍
炸臭豆腐包
私房小甲魚
山芋糯米粥
油炸粢
燒豆腐花
青椒塞肉
糯米蟹草包
鹹鴨蒸百葉
板栗燒肉
拌萵筍葉
炒冬瓜皮
紅燒棲蛋
鹽菜花炒毛豆籽
蟹黃蛋
長生雞
燜蛋
蘿蔔煨蹄髈
肉絲炒四蔬
絲瓜燒泥鰍
南瓜麵疙瘩
攤餅卷蝦米
竹雞火鍋
回芽豆
薺菜冬筍
聚香煎餛飩
醃辣椒炒大腸
醃菜凍豆腐
煮山芋
吞吐田螺
蒜泥菱角藤
大煨野甲魚
醬爆石蟹
素雞燒雞塊
韭菜炒蠶蛹
乾炒蕨菜肉絲
燒山芋粉
老菜燒毛筍
鹹鵝掌煨黃豆
蒸小野魚乾
紅燒臭豆腐
馬齒莧燒肉
野菜餅
冬瓜海帶骨頭湯
四季發財
老溧陽雜燴
滋補野豬肚
清蒸白魚
茭白乾燒鴨
炒雞藤莖
養生羊肉
火鍋野豬肉
火鍋灰雁鵝
地衣炒醃辣椒
荷葉蒸小白魚乾
戳豆腐
豆渣餅煨黃鱔
鹹肉鍋巴
綠豆湯
螺螄燒黃鱔
雞湯腰花
南山雙珍
乾蒸竹雞
乾蒸蛋
板栗丸子
荷葉烏米蒸鷓鴣
臭水西瓜皮
羅氏蝦燒排骨
菱肉蒸鹹排
鹹肉炒包菜
臭醬豆蒸田雞
鹹肉蕨菜煲
老鹵青魚塊
韭菜田雞湯
戴埠狗肉
魚雲茶饊鍋
龍鳳湯
溧陽香腸
京蔥燒山雞
山楂果紅燒野豬肉
巧婦炸野兔
奇香野豬肚
竹雞燴山珍
紅燜鹿肉
鍋燒雁來蕈
醃臘合蒸
蝦子野茭白
灰雁鵝煨山龜
明爐崗筍野豬肉
砂鍋豆腐雁來蕈
紅燒肚肺
燒素雞
白茶鹽水蝦
小籠包
長盪湖毛蟹
砂鍋魚頭
秈米豆腐
私房家鄉鵝……

王新華家鄉菜

基本介紹

內容簡介

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