蕨粑

產于海撥一千米以上的深山老林，純野生天然食 品，完全按照傳統手工模式壓榨而成。加工過程不添加任何食物添加劑，純手工製作。在貴州東部、湖南西部是比較常見的一種以山野植物為原料製作而成的小吃菜品之一。

基本介紹

• 中文名：蕨粑
• 外文名：fern
• 蕨粑：是我國盛產的一種野菜
• 用蕨菜根：磨成澱粉
• 把沉澱物：蕨澱粉蒸或煎熟，

菜品簡介

一、 燜熟後的山蕨粑可直接食用，也可炒成多種美味菜餚。

二、 山蕨粑韌性特強，味道香醇，口感細膩。

三、 山蕨粑營養豐富，除含澱粉、脂肪、蛋白質外，還含有維生素A、C和磷、鈣等，每百克中含胡羅卜素1.68毫克、維生素丙35毫克。

功效：健脾養脾、補血養血、補氣益氣、調理腸胃、排毒解毒、開胃消食、清熱祛火、抗衰老、補充體力、增強抵抗力、潤膚美膚。

蕨粑炒回鍋肉

原 料：

豬帶皮五花肉150克，蕨粑300克。

調 料：

醬油、料酒、醋、胡豆醬、鹽、味素、白糖、筒筒辣椒、花椒 、薑絲、蒜苗、油適量。

製作方法：

1， 將豬帶皮五花肉整塊煮至八成熟。

2， 將煮過的肉切成肉片，蕨粑切成厚片。

3， 鍋加油燒至6成熱下肉片炒至肥肉部分收縮微微打捲成出備用。

4， 鍋中余油燒至6成熱，下放入薑絲炒香，再放花椒、筒筒糍粑、胡豆醬翻炒，至花椒黑、油紅，加入肉片、蕨粑片、蒜苗一起炒至蒜苗斷生後加適量醬油、料酒、醋、味素、白糖炒均勻入味即成。

風味特點

蕨粑軟糯、肉質鮮嫩、辣香味濃。

製作要點：

1， 整塊肉煮至能用筷子插得進肉為好；

2， 油用量不要太多，火要大，翻炒速度要快。