蔬菜，這樣吃最健康

內容簡介

還記得小時候長輩們總是對小孩說：“不吃菜不行啊！長不大，也會營養不良。”有些小孩心裡總想，難道不吃菜真不行嗎？其實大人們都知道吃蔬菜是為了均衡營養，但是無法給還不懂事的孩子解釋明白，只好用這種告誡的方式。

小時候不懂事，長大了總得把事實弄清楚吧？究竟蔬菜對我們的身體健康怎么好，蔬菜要怎么吃？怎么吃才能吃出健康、吃出營養呢？相信很多人一定會毫不猶豫地說，怎么吃？炒著吃、拌著吃，或者是榨成汁都行啊，這還有那么大學問嗎？

答案是肯定的。

舉例來說，如果你以為胡蘿蔔很有營養，沒事就來一杯胡蘿蔔汁，然後自以為健康滿分、營養滿分，那可就大錯特錯了，因為胡蘿蔔素可是存在於由纖維質所構成的細胞壁里，換句話說，不管是生吃、涼拌或是榨成汁都很難被人體直接消化吸收，只有通過切碎、咀嚼、煮熟等方式才能破壞胡蘿蔔的細胞壁，進而吸收到其中的營養成分。再者，因為胡蘿蔔素是屬於脂溶性維生素，具有隻溶於油、不溶於水

作者簡介

戚文芬，台灣資深編輯、記者。在做採訪的時間裡，觀察並感受到了社會各個階層的生活狀態，其後，開始出書，先後有十幾本作品問世。

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