基本介紹
- 中文名:蔥椒熗魚片
- 屬於:“油熗”類
- 類別:豫菜
- 主料:多選用雞、魚、肉或新鮮蔬菜
名稱,菜系,種類,特點,原料,製作過程,菜品口感,食譜營養,營養成分,食譜相剋,
名稱
蔥椒熗魚片
菜系
豫菜
種類
水產菜
特點
由於必須使用蔥、椒調味,故稱“蔥椒熗”。“蔥椒”,是將花椒用紹酒浸泡柔軟,與蔥、姜一起剁碎成泥,裝小壇內密封備用。蔥椒熗菜餚主料多選用雞、魚、肉或帶有脆性的新鮮菜蔬,以蔥、薑絲和“蔥椒”進行烹製。成菜後具有椒香撲鼻、脆嫩鮮美,回味悠凝戰紋捉長的特色。鄭州市魚餐館特級烹調師張明晰製作此菜尤為擅長。
原料
主料:淨黃河鯉魚肉400克。
配料:雞蛋半個,濕澱粉25克。
調料:蔥椒5克,蔥絲5克,薑絲5克,味素1克,紹酒15克,醬油20克,精鹽3克,紙匪員白糖5克,薑汁15克,清湯50克,芝麻油25克,花生油1000克(約耗100克)。
製作過程
1. 將黃河鮮鯉魚宰殺,去鰓、鱗、內臟,洗淨,片取淨魚肉,頂刀切成4.5 厘米長的片;
2. 魚肉片放入濕澱粉、雞蛋、醬油打成的糊內拌勻;
蔥椒熗魚片
![蔥椒熗魚片 蔥椒熗魚片](/img/3/bd2/5IGNlRjM2Y2MyY2N1UjMhZWMjV2NwIGMvMWaw9SbvNmLz9mYlNmYu4GZj5yZtl2ai9yL6MHc0RHa.jpg)
3. 將花椒用黃催她多盛酒浸泡柔軟,與蔥、姜一起剁成碎泥,裝入小壇內密封備用;
4. 炒鍋放中火上,添入花生油,燒至六成熱時將魚片下入炸成柿黃色,撈出潷油;
5. 鍋內留油少許,重放火上,把蔥、薑絲放入炸出香味,再放入蔥椒、魚片和醬油、精鹽、白糖、薑汁、清湯50毫升,連續翻鍋,至調料汁吸入魚片時,翻兩個身,淋上香油即可裝盤。 工藝提示
1. 製作蔥椒:將花椒用黃酒浸泡柔軟,與蔥、姜一起剁成碎泥,裝入小壇內密封備用;
2. 魚片掛糊不可亂抓,魚片肉嫩易碎,掛糊時輕輕拌勻即可;
3. 炸時不可一下將魚全部下鍋,要一片片地沿鍋邊放入,以防粘連;
4. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克,實耗60克。
菜品口感
椒香撲鼻,脆嫩鮮美,回味悠長。
食譜營養
鯉魚:鯉魚含豐富優質蛋白,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治譽祝牛動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平,具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的汗悼虹作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。
蔥椒熗魚片
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雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質雅勸熱,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
營養成分
能量1644.72千卡蛋白質139.2克 脂肪108.87克碳水化合物28.1克 葉酸311.45微克膳食纖維2.01克 膽固醇805.5毫克維生素A282.65微克 胡蘿蔔素150微克硫胺素0.29毫克 核黃素0.82毫克煙酸20.92毫克 維生素C3.55毫克維生素E45.98毫克 鈣473.94毫克磷1627.99毫克 鉀2672.09毫克鈉2741.13毫克 碘43.77微克鎂292.96毫克 鐵12.46毫克鋅16.75毫克 硒120.47微克銅0.7毫克 錳1.37毫克
食譜相剋
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。