蒜豉油蒸排骨

蒜豉油蒸排骨是以帶脆骨排骨、鹽為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：蒜豉油蒸排骨
• 主要食材：帶脆骨排骨，鹽

用料

材料	用量
帶脆骨排骨	1份大概半斤
鹽	適量（詳情看步驟解釋）
糖	同上
大蒜頭	同上
豆豉	同上
油	同上
生粉	同上
枸杞	少許
蔥花	少許

做法

1. 蒜豉油的準備可以提前做好，一次多做一些，日常炒菜涼拌都可以用到。蒜壓成蒜泥，工具自己腦補。切？是切不成泥的，頂多是碎末而已，剁？剁得四處飛濺，那不是我喜歡的場景！豆豉清水沖洗一下，去掉渣渣。熱鍋足夠分量的油，大約是蒜泥的4倍，8層熱倒入蒜泥，轉中小火炸香，顏色轉酥黃離火，倒入玻璃器皿類，備用。豉油基本等同蒜油的方法，但是只要炸出香味就可以盛出來備用，千萬！不要！炸！糊了！
2. 帶脆骨的排骨改刀，大概半個麻將大小我比較喜歡，當然牙齒好的，可以不用改刀太小。
3. 用清水反覆沖洗排骨多次，邊洗邊擠壓，洗淨血水，因為是直接清蒸，血水多了影響味道也影響效果，不要問我能不能焯水，你要吃柴的，我也不阻攔！
4. 加4勺生粉，1勺半的鹽，水大概剛好覆蓋排骨，拌勻，進行第一次醃製，味道重口的，自己把握鹽的分量，別問我勺子多大，別和我較真就可以，自己用舌頭試味最準。
5. 我為了節約時間，加快速度，整了真空機包裝，結果！水太多，抽不乾淨，所以你們還是好好的靜置一會，起碼一個小時。
6. 因為鹽和澱粉，血水繼續冒出來，再沖洗一下，徹底乾淨了
7. 準備第二道醃製，糖一勺，鹽一勺，3勺生粉（用紅薯澱粉也可以，蒸出來效果更剔透），白鬍椒一勺，蒜油兩勺，豉油（不要豆豉）兩勺，拌勻，裝袋，冰櫃里醃過夜。
8. 於是第二天，我就帶著這些最後的工序去朋友那兒玩蒸汽爐了！
9. 香芋半個切條，可以用鹽加水澱粉碼味，也可以不用，鋪碗底。排骨拿出來後，再加少許蒜油，豉油，生粉最後加工，撒上枸杞，幾個豉油里的黑豆豉，就齊活了！
10. 然後就送排骨君進蒸汽爐了，對，這就是蒸汽爐的廬山真顏了，德國人的認真勁從他們做的電器上真是得以完美體現了！當然，千萬別以為嵌入式的都是烤箱，回頭我再帶大家去玩帝而的嵌入烤箱，不要急！半斤排骨加芋頭打底的，蒸汽爐設定的時間在25分鐘，朋友說，可以根據食材整體重量，電腦自動選擇應該需要的時間來蒸！算了，我還是自己設定比較放心，等下次我們去玩，再研究你智慧型的那一塊，5分鐘剩餘時間提示時，你可以嘗味，時間不夠繼續5分鐘補充，完全不擔心蒸乾了水分，咱們這么高大上的格調就是為了更好的保留食材的原有水分，要不白整了是不是！而且完全不用擔心火大火小，甚至你開箱也不會怕蒸汽把你給衝到了！
11. 出爐，你們說很好吃，我就放心了。沒錯，還整了個小小棚拍成品圖！終於！有攝影小哥幫我拍了！再也不用我滿手油乎乎亂糟糟的拿相機了！