基本介紹
- 中文名：蒜子瑤柱脯
- 主要食材：大蒜，瑤柱，花椰菜
- 分類：粵菜
- 口味：爽口、鮮滑
- 特點：高營養、降血脂
食品用料,製作流程,原料介紹,營養價值,適用人群,用法用量,食用功效,注意事項,
食品用料
製作流程
1、用清水將乾瑤柱浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟。然後用手輕輕地將瑤柱洗淨，同時去除瑤柱邊角上的老筋。一定要洗乾淨，注意沙子。接下來將洗淨的乾瑤柱放入一個中等大小的瓷碗中，加入適量的薑片、蔥段、紹酒以及清水。水量以稍沒多瑤柱為宜。最後將蒸鍋燒開，然後將瑤柱放入，大火蒸20分鐘後取出備用。湯汁也留用。
蒜子瑤柱脯
蒜子瑤柱脯2、大蒜去皮，剝成蒜瓣，也就是我們說的蒜子。將蒜子洗淨後，用乾毛巾抹乾水分。
3、鍋中燒熱油，小火將蒜子炸成金黃色，注意千萬別炸糊。取出備用。
4、鍋中燒開水，將炸蒜子放入滾水中煮一分鐘，撈出。
5、將剛才漲發的瑤柱整齊地碼放在中等大小的碗中，然後將煮好的炸蒜子置於瑤柱上面，將剛才的蒸瑤柱的湯汁一併倒入，繼續上火蒸約30分鐘。
原料介紹
干貝是海中江瑤的柱頭肉，俗名“瑤柱”，又稱12瑤柱，是扇貝、日月貝、江浮貝的閉殼肌乾制而成的。干貝肉質細嫩，具有特殊的鮮香味道，顆粒愈大的味道愈好，可與其他原料配合做菜，也可單獨做菜。“江瑤柱”即江浮貝。干貝含豐富蛋白質和少量碘質，功效與海藻、海帶接近，但味道更可口，用來做菜，非常鮮美。
瑤柱
瑤柱蒜，為一年生或二年生草本植物，味辛辣，古稱葫，又稱葫蒜。以其鱗莖、蒜苔、幼株供食用。中國原產有小蒜，蒜瓣較小，大蒜原產於歐洲南部和中亞。蒜入饌方法頗多，可做主料（如青蒜、蒜苔）、配料、調料、點綴之用。大蒜具有提高機體免疫力、防癌治癌的作用。醫學研究發現，大蒜中有一種含硫的成分，能夠消除致癌物亞硝胺，故有防癌特別是防胃癌作用。生吃大蒜還有助於防治心腦血管疾病。大蒜含有一種稱為“大蒜新素”的活性物質，有抑制血小板凝集、增強纖溶酶活性、延緩動脈粥樣硬化、阻止血栓形成等作用。
營養價值
蒜子瑤柱脯1.調節胰島素：由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情；
4.延緩衰老、預防鉛中毒：常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優於人參；經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒；
5.預防關節炎：大蒜能“除風濕，破冷風”，對風寒濕類關節炎有抑制作用；
6.防止癌腫：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡，並且大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預防癌症的發生；大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質的合成而防治癌腫；
7.抗炎滅菌：紫皮大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據研究表明大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
適用人群
適宜脾胃虛弱、氣直不足、營養不良、久病體虛、五臟虧損、脾腎陽虛、老年夜尿頻、高脂血症、動脈硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各種痛症患者、放療化療後、適宜糖尿病，虹斑性狼瘡，乾燥綜合徵等陰虛體質者可食用干貝；兒童、痛風病患者不宜食用干貝。大蒜特別適宜肺結核、癌症、高血壓、動脈硬化患者。大蒜辛溫，多食生熱，且對局部有刺激，陰虛火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病以及陰虛火旺者忌用；眼病患者在治療期間，應當禁食蒜和其他刺激性食物，否則將影響療效；同時大蒜不宜食用過多容易引起動火，耗血，有礙視力。
用法用量
1.干貝除去柱筋漲發後多與其它原料配合做菜，適合烹製蒸、扒等類菜餚；
2.干貝烹調前套用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然後烹製入餚；
3.干貝的泡發方法，事先將干貝上的老筋剝去，洗去泥沙，放入容器中，加料酒、薑片、蔥段、高湯，上屜蒸2～3小時，能展成絲狀即為發好，並用原湯浸泡待用。
4.大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲、或搗汁外敷、切片炙穴位。
5.發了芽的大蒜食療效果甚微，醃製大蒜不宜時間過長，以免破壞有效成分。
6.在菜餚成熟起鍋前，放入一些蒜末，可增加菜餚美味。
7.在燒魚、煮肉時加入一些蒜塊，可解腥、去除異味。
8.做涼拌菜時加入一些蒜泥，可使香辣味更濃。
10.辣素怕熱，遇熱後很快分解，其殺菌作用降低，因此，預防和治療感染性疾病應該生食大蒜。
11.烹調用途：作配料，或用作調味和矯味。是家廚和筵席不可缺少的烹飪調料。多種菜餚無蒜則不得其味。亦可制蒜茸麵包。
