原料
製作方法
1、用
清水將乾
瑤柱浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟。然後用手輕輕地將
瑤柱洗淨，同時去除瑤柱邊角上的老筋。一定要洗乾淨，注意沙子。接下來將洗淨的乾
瑤柱放入一個中等大小的
瓷碗中，加入適量的薑片、蔥段、紹酒以及
清水。水量以稍沒多
瑤柱為宜。最後將蒸鍋燒開，然後將
瑤柱放入，大火蒸20分鐘後取出備用。湯汁也留用。
2、
大蒜去皮，剝成蒜瓣，也就是我們說的
蒜子。將
蒜子洗淨後，用乾毛巾抹乾水分。
3、鍋中燒熱
油，小火將
蒜子炸成金黃色，注意千萬別炸糊。取出備用。
4、鍋中燒開水，將炸
蒜子放入滾水中煮一分鐘，撈出。
5、將剛才漲發的
瑤柱整齊地碼放在中等大小的碗中，然後將煮好的炸
蒜子置於瑤柱上面，將剛才的蒸瑤柱的湯汁一併倒入，繼續上火蒸約30分鐘。
6、此時，可以加工
花椰菜。
花椰菜改成小朵，洗淨，放入熱水鍋中焯一分鐘，撈出（焯的過程中加入一點點鹽、雞粉和色拉油。這樣可以在使
花椰菜稍微入味的同時保持花椰菜的翠綠）
8、熱鍋中倒入少許油，然後將剛才倒在碗裡的
湯汁倒入鍋中，中火將湯汁燒開，同時加入適量的
鹽、雞粉、糖、紹酒、耗油、
老抽，生抽。用
水澱粉勾薄芡，勾芡的時候，水澱粉中加入一點點香油和胡椒粉。
9、將
芡汁均勻地淋在蘭花
蒜子瑤柱脯上。一道芡色鮮亮，
瑤柱綿軟，蒜肉軟滑，湯汁醇厚的蘭花
蒜子瑤柱脯就大功告成。
注意事項
1、
瑤柱含有蛋白質、脂肪、
碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、
硒等營養元素，
干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味幾乎全無。
2、
瑤柱的保存中應防潮，防熱，防日光照射，防蟲咬。
3、
瑤柱漲發過程中難免會有些碎的，可以撒在
花椰菜上，效果也不錯。
蘭花蒜子瑤柱脯