葡萄酒發酵系統是一種用於藥學領域的工藝試驗儀器,於2017年10月31日啟用。
基本介紹
- 中文名:葡萄酒發酵系統
- 產地:中國
- 學科領域:藥學
- 啟用日期:2017年10月31日
- 所屬類別:工藝試驗儀器 > 食品工藝實驗設備 > 發酵工藝實驗設備
葡萄酒發酵系統是一種用於藥學領域的工藝試驗儀器,於2017年10月31日啟用。
葡萄酒發酵系統 葡萄酒發酵系統是一種用於藥學領域的工藝試驗儀器,於2017年10月31日啟用。技術指標 含發酵罐17個,儲酒罐2個,冷凍罐2個,倒料泵2個,製冷系統一組。主要功能 用於葡萄酒發酵。
蘋果酸-乳酸發酵(Malolactic fermentation,MLF)指在乳酸菌作用下將L-蘋果酸脫羧基形成 L-乳酸的過程,是葡萄酒生產難以控制的二次發酵過程,主要由酒類酒球菌引起。在葡萄酒的釀造過程中,蘋果酸-乳酸發酵不僅可降低生葡萄酒的酸澀和粗糙感,使之柔和、圓潤,而且還提高了葡萄酒的感官質量和生物穩定性,所以,許多...
自釀紅葡萄酒,是由原材料紫紅色葡萄10000克,冰糖/白糖1000克發酵而成。產品介紹 紅葡萄酒 釀酒工具 玻璃罐(塑膠瓶)一根細塑膠管(用虹吸法將葡萄酒汁倒入二次發酵器中)木棒或筷子(用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁)細紗布(用來過濾葡萄酒汁)原材料 紫色葡萄10000克 、冰糖或白糖1000克 (用於發酵的...
原酒的生產工藝因所釀造的葡萄酒品種不同而不同,常見的有紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、冰酒、脫醇酒等。紅葡萄原酒的生產 紅葡萄酒發酵的主要特點是浸漬發酵。即在紅葡萄酒的發酵過程中,酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在,前者將糖轉化為酒精,後者將固體物質中的丹寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。①...
以葡萄或葡萄汁為原料,經全部或部分酒精發酵釀製而成的,含有一定酒精度的發酵酒。分類 按色澤分類 白葡萄酒 white wines 外觀色澤近似無色或呈現微黃帶綠、淺黃、禾稈黃、金黃色等顏色的葡萄酒。桃紅葡萄酒 rose wines 外觀色澤近似桃紅或呈現淡玫瑰紅、淺紅色等顏色的葡萄酒 紅葡萄酒 red wines 外觀色澤近似...
起泡葡萄酒是在20°C時,二氧化碳(全部由發酵產生)壓力大於或等於 0.35 MPa(對於容量小於250mL的瓶子二氧化碳壓力等於或大於0.3MPa)的含氣葡萄酒。起泡葡萄酒給人最深刻的印象就是它用繽紛絢爛的氣泡所營造的歡慶氛圍,常與喜慶、勝利相聯繫,它的典型代表便是“香檳”。依據第二次發酵方式的不同,起泡葡萄酒...
發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳,紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎時已接入汁中,因為葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃,不應超出35℃,但用小型容器發酵,散熱較容易,一般可以達到不超過32℃.當皮...
白葡萄酒里含有甜味,一般來自於酒中的殘糖。主要是由於葡萄發酵時沒有把葡萄里的糖份完全轉化為酒精造成的。保留的甜度對品嘗者來說,有可能很明顯,也有可能感覺不到,這主要取決於濃度和每個人對糖的敏感度。糖份能夠增加口中粘稠、膩的感覺;酒精能減弱甜的感覺;成熟的水果香氣會帶來甜的感覺。白葡萄酒里...
為了避免一些在蒸餾過程中的酸度損失,我們採用了一些富含多酚物質的葡萄品種。為了減弱單寧酸在失去酒精後較為明顯的收斂作用,我們加入一些甘油類物質,這些甘油類物質產生於葡萄酒發酵過程中,每升葡萄酒在發酵過程中會產生6-8克的甘油。同時,為了補充一些糖分,使其更容易入口,我們成比例的加入一些新鮮葡萄汁,每升...
由義大利釀酒師馬林先生(Mr.Marin)發明,此罐革命性的解決了葡萄酒發酵過程中上部高溫乾硬的果皮果核的處理問題。解除了各位釀酒大師多年來的煩惱。此系統可讓釀酒師們從此隨心所欲,把次質葡萄釀成合格的酒,把優質葡萄釀造成更加高檔的酒。簡介 在當前日益競爭激烈的市場環境下,如何能更經濟的釀造出更加完美的...
較為常用的是BTA單級發酵系統。垃圾漿料的發酵在混合發酵反應罐中一次完成。考慮到投資與運行的成本,現有的發酵設備(如污水處理廠、農業沼氣廠的發酵罐)都可以直接改造利用這一工藝。BTA單級發酵系統完全可套用於現有的垃圾處理工廠擴大產量,如果要進行餐廚垃圾的處理還有必要再增加一些BTA殺菌消毒設施。還有一種BTA...
頻繁的振動會干擾乾白葡萄酒沉澱物的穩定。沉澱物隨著乾白葡萄酒的儲存時間而自然產生,但可能因受振動而重新變回到液態,受到抑制。另外振動也能破壞酒的結構成份。酒櫃箱體內的高科技靜音避震壓縮機製冷系統,配上防震橡膠墊圈,溫度控制更精確同時不產生凝露,精心呵護典藏名酒。紫外光 紫外線破壞有機化合物可使乾白...
頻繁的振動會干擾乾法國葡萄酒沉澱物的穩定。沉澱物隨著法國葡萄酒的儲存時間而自然產生,但可能因受振動而重新變回到液態,受到抑制。另外振動也能破壞酒的結構成份。酒櫃箱體內的高科技靜音避震壓縮機製冷系統,配上防震橡膠墊圈,溫度控制更精確同時不產生凝露,精心呵護典藏名酒。紫外線 破壞有機化合物可使法國葡萄酒...
它曾被莎士比亞比喻作「裝在瓶子裡的西班牙陽光」,可想而知它將帶給我們如西班牙陽光般燦爛的歡愉感受,然而若無神奇的Flor與索雷拉(Solera)系統,雪莉酒將只是平淡無奇的白葡萄酒。在西班牙南部安達魯西亞地方(Andalucia ),面向卡堤茲海灣之處,就是雪莉酒的出產地。釀造雪莉酒主要以Palomino葡萄為主,另外兩個...
紅酒葡萄酒快速釀製 紅酒葡萄酒快速釀製是以葡萄為主料的飲品 用料 做法
受西班牙和義大利影響深遠,最有系統的葡萄園和酒廠均是由該兩國的移民後裔設立的。法國人引進的馬爾貝克是阿根廷最重要的葡萄,另外還有產於阿根廷的白葡萄特倫特斯Torrontes,全國有40%的葡萄園地種植,與馬爾貝克共占總種植面積的40%。門多薩(Mendoza)是阿根廷最大最著名的葡萄酒產地,全阿根廷有2/3的酒就產自...
1. 無浸漬釀造這種方法可以獲得較清爽、無氧化、成熟快的自然甜型葡萄酒,可在釀造後8-18個月消費。可用於白色、紅色品種,也可用於衛生狀況較差的品種。通常在壓榨結束後進行150-250mg/L的SO2處理,但如果酒廠具有製冷系統或離心設備,SO2處理可降低到50-100mg/L。2.浸漬釀造 主要適用於玫瑰香型品種和歌海娜,...
產區介紹(根據 1855 年上好波爾多葡萄酒分等系統)梅鐸 (Médoc) 32,110英畝 (只生產紅酒)龐馬魯(Pomerol) 1,803英畝 (只生產紅酒)聖達美莉安 (St-émilion) 12,676英畝 (只生產紅酒)格拉夫(Graves) 5,992英畝 (生產紅酒和不甜白酒)蘇玳 (Sauternes) 3,499英畝 (只生產甜白酒)法國五大名酒莊 Chatea...
第五章“葡萄酒釀造技術”之第八節“自動化、信息化技術的套用”,分享了走在世界前沿的釀酒新技術、新工藝、新設備的套用和管理經驗,內容包括“葡萄粒選設備”、“葡萄收購與處理系統”、“發酵自動控制系統”、“橡木桶信息化管理系統”、“調配、過濾、冷凍、灌裝自動控制系統”。第十二章“新產品開發與質量管理...
冰葡萄酒這個詞源於德文“Eiswein”。1794年冬季,德國弗蘭克地區突然遭到一場早霜,當年的葡萄看來要毀於一旦,酒農們硬著頭皮把半結凍的葡萄榨制釀酒,居然釀出了一種異於其它葡萄酒的獨特風味。於是,他們把這種酒叫做冰葡萄酒。一般用來釀酒的葡萄含有大約80%的水分,晚收的葡萄經過風吹霜打之後明顯脫水,其糖分...
但葡萄和葡萄酒中鋅的含量適中,特別是紅葡萄和紅葡萄酒中鋅的含量適合人體的需要。硒是人體免疫系統的強化劑,對維持人體血液正常機能、運轉等方面有一定作用,它在抑制由於多不飽和脂肪酸在體內分解而引起的癌細胞生長方面,有很好的醫療效用,據中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所分析了北京四種葡萄酒營養成分,...
張裕以蛇龍珠為主要原料,套用獨有的系統釀製技術調配出張裕解百納的獨特典型性——香氣濃郁,具有典型的胡椒、黑醋栗果實香氣,特別是有一種“雨後割過的清新青草味”的典型性。張裕解百納乾紅的色澤來自葡萄本身。獨特的葡萄帶皮探溫發酵工藝使發酵後的葡萄酒浸得了葡萄皮中的天然色素,形成美麗誘人的深寶石紅色。有...
有關釀酒酵母屬的研究可以追溯到1838年,當時Meyen首次提出了Saccharomyces這一屬名,並採用雙名法將釀酒酵母命名為Saccharomyces cerevisiae,Reess於1870年首次描述這一種屬為具有酒精發酵能力的真菌,並將釀酒酵母命名為巴氏酵母(Saccharomyces pastorianus)。1975年,Yarrow和Nakase建立了釀酒酵母屬的7種系統,之後經過多...