基本介紹
- 中文名：乾葡萄酒
- 別稱：乾酒
- 主要原料：中糖，葡萄
- 是否含防腐劑：否
- 儲藏方法：恆溫儲藏、相對濕度在65%
- 口味：酸味和清怡爽口
分類,營養成分與功能,飲食文化,貯藏,溫度恆定和一致性,濕度,平直擺放,振動,紫外光,空氣流通,
分類
乾葡萄酒，是含很少量糖分的酒，可分為極乾葡萄酒(含糖1%以下)和半乾葡萄酒(含糖約1%以下)。在世界葡萄酒總產量中，乾葡萄酒占絕大多數。
營養成分與功能
糖類：主要是極易被人體所吸收利用的葡萄糖和果糖,它們不但能為人體的新陳代謝提供構成的物質和能量，而且可以幫助消化和調節機體內脂肪與蛋白質的新陳代謝。
胺基酸：所含胺基酸種類較全面，還包括大量必需胺基酸,而且葡萄酒中必需胺基酸的含量與人體血液中這些胺基酸含量非常接近。胺基酸不僅能促進新組織的形成，維持機體內氨素的平衡，而且還具有重要的代謝調節功能，並且當碳水化合物和脂肪在其形成過程能量消耗低時，胺基酸還可通過分解作用產生能量!
乾葡萄酒
乾葡萄酒維生素：葡萄酒在其生產過程中，原料中的維生素不但得以大量保存，而且,由於酵母的代謝及自溶作用，使得酒中維生素的種類及含量,都得到了較大提高。葡萄酒中的維生素主要是B族維生素(B..B2、B3.Bs、B6.B12),此外還含有維生素C、維生素E.維生素PP、和維生素H等。其中Ve能促進血液中膽固醇的淨化，降低其含量;VB1、VB6、VB12可保持腦血液細胞活躍、防止老化;Vm能降低血壓改善乏力狀況;VB2對肝硬化有預防和治療作用;Vc能誘導膽固醇向膽酸轉化。但這一作用只有在原花色素苷存在時才能充分發揮。紅葡萄酒的維生素含量較高，這主要是由於浸漬作用所致。
礦質元素：葡萄含有較豐富的礦物質，含量為0.3%~0.5%,由於葡萄酒是全法發酵因而大部分營養成分可進入酒中，其中鈣、鉀、鎂、磷、鋅、硒等微量元素都可直接被人體吸收利用。鋅與癌症的發生有重要關係，人體缺鋅或攝入過量都可能誘發癌症。但葡萄和葡萄酒中鋅的含量適中，特別是紅葡萄和紅葡萄酒中鋅的含量適合人體的需要。硒是人體免疫系統的強化劑，對維持人體血液正常機能、運轉等方面有一定作用，它在抑制由於多不飽和脂肪酸在體內分解而引起的癌細胞生長方面，有很好的醫療效用,據中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所分析了北京四種葡萄酒營養成分，結果表明紅葡萄酒中鋅和硒的含量較白葡萄酒豐富,更有益健康。
酵母自溶物：在葡萄酒的釀造過程中,酒精的產生是靠酵母的酒精發酵完成的，當酒精發酵結束後，原酒中尚有的大量的酵母菌體，隨著時間的推移、環境條件的變化，大部分菌體會發生自溶現象。大量的營養物質進入酒中，這也是為什麼葡萄酒中的維生素含量要比葡萄汁中維生素含量高的原因，同時也會提高葡萄酒中的蛋白質、胺基酸、礦物質的含量習。
其他活性成分：在葡萄酒中還含有類黃酮、酚類、黃酮醇、植物抗菌素、白藜蘆醇、花青素類、聚合苯酚、鞣酸、聚碳酸等活性物質等。
飲食文化
無酒不成席,酒中驕子一乾葡萄酒,正以其獨特的魅力，逐漸顯露其在宴席中的地位。
乾葡萄酒由於完全來自於葡萄，其含有許多來自葡萄的營養成分。葡萄酒中含有成分達600多種,除去酒精和水外，還含有糖蛋白質無機鹽、微量元素有機酸果膠各種醇類及多種維生素。這些物質都是人體生長發育所需要的美國醫學會曾就葡萄酒對人體的作用進行過統計，發現喜歡飲用葡萄酒的法國人義大利人心臟病死亡率最低，而喝烈性酒多葡萄酒少的美國人芬蘭人心臟病死亡率則很高其它有關葡萄酒對人體的營養保健等作用的報導也常現於報端。科學研究也證明，每天適量飲用葡萄酒(正常人每天飲用250~400ml)對人體有益這應是葡萄酒越來越受人喜愛的原因之一。
乾葡萄酒
乾葡萄酒其次，乾葡萄酒作為一種酒，還以其鮮艷的顏色,使人賞心悅目，並為喜慶增色;倒入杯中果香、酒香撲鼻;品嘗時，乾白葡萄酒酸度適中，乾爽,促進食慾，尤其同海鮮同食最為理想;而乾紅葡萄酒入口醇厚,微帶澀味，同中國的濃香、濃甜的菜，諸如:糖醋排骨牛肉等為最佳拍擋所有這些都能使人處於舒適愉悅的狀態中，活躍喜慶氣氛。同時乾葡萄酒的酒精度一般都在11度左右，是低酒精度的富於營養及保健成分的發酵飲料。
為了儘可能發揮乾葡萄酒的獨特佐餐性，還應注意適當的飲用方法乾白葡萄酒一般酒體較淡，, 果香、酒香清雅新鮮，最適於溫度較低時飲用，專家建議最佳飲用溫度在610C之間而乾紅葡萄酒由於是帶皮發酵(千白葡萄酒為葡萄汁發酵)，所以在發酵的同時浸出了很多果皮中的成分,一-般酒體很醇厚，色濃，適於溫度較高時飲用，專家建議最佳飲用溫度為14~20C。這也就是為什麼酒店在給客人上葡萄酒時，乾白葡萄酒需要冰鎮，或用冰筒降溫，而紅葡萄酒則不需要的緣故。另外，由於紅葡萄酒內含單寧多酚類物質較多，釀酒師為儘可能減少這些物質的過濾損失，一般都不採用最精密的過濾，紅葡萄酒中的酒石酸氫鉀(俗稱“酒石”，也有戲稱為“酒黃金”)和色素就會較容易析出，出現沉澱現象，年份越久，出現沉澱的可能性就越大所以紅葡萄酒飲用的傳統方法，都要先讓紅葡萄酒“呼吸”一下,即喝之前半小時以內開瓶，若有沉澱物則將酒緩慢轉入另外一玻璃瓶中，把沉澱物留在原瓶內,就可以正常飲用了。有了恰當的飲用方法，我們就可以最大限度地領略乾葡萄酒的魅力，享受乾葡萄酒帶給我們的愉悅與氣氛
貯藏
溫度恆定和一致性
溫度是儲藏乾葡萄酒的重要因素之一，同樣重要的是保持溫度的穩定性。酒的成份會隨溫度的高低變化而受影響，軟木塞也會隨溫度的變化而熱脹冷縮,特別是年久的彈性較差的軟木塞。絕大多數酒櫃配備有提升內部溫度的加熱器或PTC，以至無論環境溫度如何變化，都可保持溫度穩定。櫃內空氣也由內置風扇的作用而確保酒櫃內不同位置溫度分布的均勻和一致性。
乾葡萄酒
乾葡萄酒濕度
相對濕度在65%為長久儲藏之最佳環境。但是，相對濕度能保持在55%和80%之間也算很好。如濕度偏低，空氣就通過變乾的軟木塞進入酒瓶而氧化乾乾葡萄酒，酒水也會滲入軟木塞；如濕度偏高會產生異味，同時損壞標籤。
平直擺放
乾乾葡萄酒瓶應始終平直擺放儲藏，以便酒與軟木塞的接觸。這樣可以保持軟木塞的濕度，以及酒瓶良好的密封作用，避免空氣進入導致乾乾葡萄酒氧化、熟化。乾乾葡萄酒瓶豎直擺放儲藏時，酒和軟木塞之間易存在空隙。因此乾乾葡萄酒平直擺放最佳，擺放時酒的水平度至少需達到瓶頸部位.
振動
頻繁的振動會干擾乾乾葡萄酒沉澱物的穩定。沉澱物隨著乾乾葡萄酒的儲存時間而自然產生，但可能因受振動而重新變回到液態，受到抑制。另外振動也能破壞酒的結構成份。酒櫃箱體內的高科技靜音避震壓縮機製冷系統，配上防震橡膠墊圈，溫度控制更精確同時不產生凝露，精心呵護典藏名酒。
紫外光
紫外線破壞有機化合物可使乾乾葡萄酒早熟或老化， 尤其丹寧酸，它主要影響著乾乾葡萄酒的芳香，味道以及結構，以致品嘗或聞起來猶如大蒜或濕羊毛的味道； 因此乾乾葡萄酒最好儲藏在沒有光線的地方，尤其是對名貴的酒，注意避免陽光，特別是照明燈光，因為這兩種光在400mm之下含有特殊的有害光波。然而，我們的白色LED燈不僅是照明設備，因不含紫外線光波成為眾多藏酒愛好者的最佳選擇，它的另一個好處還在於不傳導熱量影響酒的溫度.
空氣流通
在潮濕的環境中，空氣的流通主要是防止細菌成長。侵濕的軟木塞易產生有害氣味， 強烈的氣味穿透軟木塞改變乾乾葡萄酒原有的品質。箱內的風扇吸收新鮮空氣，均勻疏通。
