精品乾紅葡萄酒

精品乾紅葡萄酒，)，“乾”是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁後，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒後再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為乾紅酒。乾紅酒有兩種，一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續壓榨。壓榨的乾紅酒含單寧較多，味道更厚。法國波爾多 Bordeau 地區的乾紅酒在世界富有盛名，英國人稱其為 Claret，最著名的為用解百納葡萄製造的解百納(Cabernet)乾紅葡萄酒，乾紅酒味道醇厚，適合為肉類菜和深色禽類如野雞、火雞佐餐。

基本介紹

• 中文名：精品乾紅葡萄酒
• 拼音：jinpinganhongputaoliu
• 類型：不添加任何水、香料、酒精
• 味道：味道醇厚

歷史背景

一個半世紀以前，年輕的英國醫生Christopher Rawson Penfold移居澳大利亞，創建了奔富酒園。和許多醫生一樣，他堅信葡萄酒具有藥用價值，在離開英國之前，他從法國南部採集了一些葡萄樹剪枝。1845年他與妻子Mary一同將這些葡萄枝栽種在自己位於阿德雷德(Adelaide)邊界的小石屋周圍，這座以Mary在英國的住所之名"葛蘭許(The Grange)"命名。
20世紀30年代，Max Schubert作為一名信使加入奔富酒園，他訪問歐洲時，從法國釀酒實踐中受到啟發，於1951年出品了奔富標誌性產品"葛蘭許"的第一個年份。50年來，在獲得無數獎項之後，葛蘭許仍然是整個葡萄酒業的一面旗幟，實際上，奔富酒園150年以來取得的突出成就，便是為澳大利亞葡萄酒樹立了一個典範。

葛蘭許是公認的澳洲而且是世界最優秀的紅葡萄酒之一。1951年馬克斯舒伯特出品了葛蘭許第一個年份。此酒由精選自南澳葡萄園產量較小的設拉子葡萄釀製,裝瓶之前在新美洲橡木桶中發酵成熟。1950年馬克斯舒伯特遍遊了歐洲廣泛學習釀酒經驗,形成了今天奔富酒園的一套完整的釀酒技術。他還運用橡木桶進行發酵，此法在澳洲從未有人嘗試。葛蘭許的發展標誌著澳洲紅葡萄酒釀製法的新紀元。新技法加上馬克斯舒伯特的遠見卓識精湛技術及偉大貢獻，葛蘭許成為在世界傑出葡萄酒中公認的頗具權威性的澳洲葡萄酒。

乾紅葡萄酒(le vin rouge)，“乾”是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁後，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒後再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為乾紅酒。乾紅酒有兩種，一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續壓榨。壓榨的乾紅酒含單寧較多，味道更厚。法國波爾多Bordeau 地區的乾紅酒在世界富有盛名，英國人稱其為claret，最著名的為用解百納葡萄製造的解百納(Cabernet)乾紅葡萄酒，乾紅酒味道醇厚，適合為肉類菜和深色禽類如野雞、火雞佐餐。

分類

按葡萄生長來源不同分類:
l、山葡萄酒(野葡萄酒)： 以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產品以山葡萄酒或葡萄酒命名。
2、家葡萄酒：以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒,產品直接以葡萄酒命名。
國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主。
按葡萄酒含汁量分類:
1、全汁葡萄酒 ：葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖、酒精與其他成份。例如乾型葡萄酒。
2、半汁葡萄酒 ：葡萄酒中葡萄原汁的含量達50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料,例如半汁葡萄酒。

顏色分類

乾紅葡萄酒按顏色分類：
1、白葡萄酒：選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經過皮汁分離,取其果汁進行發酵釀製而成的葡萄酒,這類酒的色澤應近似無色,淺黃帶綠,淺黃,金黃色。顏色過深則不符合葡萄酒色澤要求。
2、紅葡萄酒：選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄進行皮汁短時間混合發酵,然後進行分離陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色澤應呈天然紅寶石色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。
3、桃紅葡萄酒：此酒是介於紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短時期混合發酵，達到色澤要求後進行分離皮渣,繼續發酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。
乾紅葡萄酒按含二氧化碳壓力分類
平靜葡萄酒 也稱靜止葡萄酒或靜酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃時二氧化碳的壓力小於0.05MPa）的葡萄酒。
起泡葡萄酒 葡萄酒經密閉二次發酵產生二氧化碳，在20℃時二氧化碳的壓力大於或等於0.35MPa。
加氣起泡葡萄酒 也稱為葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃時二氧化碳的壓力大於或等於0.35MPa。

含糖量分類

A．對於平靜葡萄酒
乾葡萄酒 乾葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖計，下同）小於或等於4.0g/L的葡萄酒。由於顏色的不同，又分為乾紅葡萄酒、乾白葡萄酒、乾桃紅葡萄酒。
半乾葡萄酒 半乾葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由於顏色的不同，又分為半乾紅葡萄酒、半乾白葡萄酒、半乾桃紅葡萄酒。
半甜葡萄酒 半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由於顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。
甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖量大於或等於50.1g/L的葡萄酒。由於顏色的不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。
B．對於起泡葡萄酒
天然起泡葡萄酒 含糖量小於或等於12.0g/L的起泡葡萄酒。
絕乾起泡葡萄酒 含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。
乾起泡葡萄酒 含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。
半乾起泡葡萄酒 含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。
甜起泡葡萄酒 含糖量大於或等於50.1g/L的起泡葡萄酒。

按釀造方法分類

A．天然葡萄酒完全用葡萄為原料發酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。
B．特種葡萄酒特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在採摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒。
利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒。
加香葡萄酒 以葡萄原酒為酒基，經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而製成的葡萄酒。
冰葡萄酒 將葡萄推遲採收，當氣溫低於-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結冰，然後採收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。
貴腐葡萄酒 在葡萄成熟後期，葡萄果實感染了灰葡萄孢黴菌，使果實的成分發生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。

飲用方式分類

乾紅葡萄酒按飲用方式分類：
開胃葡萄酒在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上，我國常見的開胃酒有“苦艾酒”。
佐餐葡萄酒 同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些乾型葡萄酒，如乾紅葡萄酒、乾白葡萄酒等。
待散葡萄酒 在餐後飲用，主要是一些加強的濃甜葡萄酒。

成分

乾紅葡萄酒紅酒中含有人體維持生命活動所需的三大營養素：維他命、糖及蛋白質。葡萄糖是人類維持生命、強身健體不可缺少的營養成分，是人體能量的主要來源。葡萄酒中還有24種胺基酸，是人體不可缺少的營養物質。葡萄酒中的有機酸成分也不少，如葡萄酸、檸檬酸、蘋果酸，大都來自葡萄原汁，能夠有效地調解神經中樞、舒筋活血，對腦力和體力勞動者來說，都是不可缺少的營養物質。乾紅葡萄酒中還含有Ve、Vb、VB2等多種維生素和鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等多種礦物質，其中礦物質與多種微量元素集合起來，遠勝於最優質的礦泉水。

好處

紅酒中的多酸含量相當多，所以人們一直認為紅酒對於預防心血管疾病有極好的作用，有助於防動脈硬化和早老性痴呆症等疾病，還具有減少骨質疏鬆症的危險和“駐顏色”等重要功效。

但是提醒的是,喝紅酒和其它種類的酒一樣，要適量,如果量大的話,這對心臟是有影響的,會導致酒精性的心肌炎,而且實際上,酒對腦部、肝臟、胰臟是絕對不好。