2021年12月，中國輕工業出版社出版發行張裕總釀酒師李記明博士筆耕8年完成的《葡萄酒技術全書》，該書圍繞從葡萄到葡萄酒的生產技術全鏈條，全面、系統、深入、細緻地進行了理論闡述和實操介紹。
基本介紹
- 中文名：《葡萄酒技術全書》
- 作者：李記明
- 出版社：中國輕工業出版社
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《葡萄酒技術全書》是一部立足技術前沿、秉持國際視野、貼近生產實踐、注重實操細節的葡萄酒技術百科全書。以第四章“葡萄果實質量分析”之第二節“釀酒葡萄的質量標準”為例，內容包括“外觀指標”、“理化指標”、“風味成分指標”、“感官質量指標”，具有很強的實用性和指導性。第五章“葡萄酒釀造技術”之第八節“自動化、信息化技術的套用”，分享了走在世界前沿的釀酒新技術、新工藝、新設備的套用和管理經驗，內容包括“葡萄粒選設備”、“葡萄收購與處理系統”、“發酵自動控制系統”、“橡木桶信息化管理系統”、“調配、過濾、冷凍、灌裝自動控制系統”。第十二章“新產品開發與質量管理體系建設”也具有很強的現實指導意義，內容包括“如何進行新產品開發”、“生產過程中的質量控制”、“如何建立食品質量安全體系”、“質量管理體系認證”、“如何進行技術改造”。
圖書目錄
全書章節包括“葡萄酒概述”、“釀酒葡萄品種”、“葡萄園風土”、“葡萄果實質量分析”、“葡萄酒釀造技術”、“葡萄酒釀造中的主要操作”、“橡木桶陳釀”、“葡萄酒的感官缺陷及預防”、“葡萄酒的感官質量鑒評”、“葡萄酒儲存與飲用”、“白蘭地釀造技術”、“新產品開發與質量管理體系建設”、“走進中國葡萄酒產區”、“世界主要葡萄酒產區”，總字數達103萬字，並配有大量的圖片、圖表和示意圖。
