嚴選10種世界知名的葡萄品種，配上豐富手繪插圖，介紹這10種葡萄的歷史背景、產區、味道、個性，以及釀成葡萄酒後的風味特色、佐餐方式以及侍酒法等，帶你探索香醇甜美的葡萄酒世界。該書由“快讀正能量生活館”出品
基本介紹
- 書名：你不懂葡萄酒
- 又名：有料、有趣、還有范兒的葡萄酒知識
- 作者：[日]石田博
- 原版名稱： 10種のぶどうでわかるワイン
- 譯者：張暐
- ISBN：9787539990446
- 頁數：208
- 定價：32.80
- 出版社：江蘇鳳凰文藝出版社
- 出版時間：2016-5-1
- 裝幀：平裝
編輯推薦,內容推薦,作者簡介,目錄,章節試讀,
編輯推薦
★葡萄酒控必讀經典！有料、有趣、還有范兒的葡萄酒知識。
★日本優秀侍酒師，教你喝懂葡萄酒！
★常年位踞日、韓、中國台灣地區葡萄酒類書榜前列，中國大陸首次著作權引進！
★本書文字理性、專注又不失風趣，搭配為其量身定製的超萌手繪圖，適合伴著一杯葡萄酒細細品讀。
★“快讀·正能量生活館”叢書008號。
內容推薦
醒酒究竟有沒有必要呢？居然能用“貓尿”來形容葡萄酒的味道？品酒時該如何形容葡萄酒的香氣？葡萄酒的年份真的是絕對的嗎？一杯葡萄酒里究竟蘊含著多少知識與秘密？
日本最佳侍酒師，教你喝懂葡萄酒！本書嚴選10種世界知名的葡萄品種，配上豐富手繪插圖，介紹這10種葡萄的歷史背景、產區、味道、個性，以及釀成葡萄酒後的風味特色、佐餐方式以及侍酒法等，帶你探索香醇甜美的葡萄酒世界。
翻開本書，細細品讀，你將更加懂得葡萄酒的樂趣與美好。
作者簡介
石田博（IshidaHiroshi）
1969年生於日本東京，1994年開始學習法國傳統菜餚與法式待客之道，正式走向專業侍酒師之路。於1996年及1998年的日本最佳侍酒師大賽中奪冠，1998年代表日本參加世界最佳侍酒師大賽，並於2000年的世界最佳侍酒師大賽中奪得第3名。2004年加入BeigeAlainDucasseTokyo，2008年成為該公司的總經理。2011年2月起擔任Restaurant-I的主侍酒師、台場日航東京飯店的顧問、日本侍酒師協會常任理事兼技術研究部部長。
主要從事演講、寫作、諮詢、培訓活動等，活躍於各個領域，著有《嚴選301支實惠葡萄酒》等。2010年榮獲東京都優秀技術者知事獎，2011年獲頒日本厚生勞動省“現代名工”勳章。
目錄
序言
白葡萄品種
第1種霞多麗Chardonnay
第2種雷司令Riesling
第3種長相思SauvignonBlanc
第4種白詩南CheninBlanc
第5種甲州Koshu
紅葡萄品種
第6種赤霞珠CabernetSauvignon
第7種梅洛Merlot
第8種黑皮諾PinotNoir
第9種西拉Syrah
第10種歌海娜Grenache
本書出現的主要葡萄酒產地
後記
來杯葡萄酒休息一下
1乳酸發酵
2氧化與還原
3白葡萄酒的釀造技術
4貴腐葡萄酒
5酚類物質
6品酒筆記
7紅葡萄酒的釀造技術
8微氣候
9辛香料的香氣
10澀味
了解葡萄酒的10個專欄
1侍酒師的起源
2何謂好的葡萄酒？
3選擇酒杯的方法
4葡萄酒產地的“正確”參觀方式
5隱藏在“年份”背後的陷阱
6香氣的誘惑
7葡萄酒與價格的關係
8菜餚與葡萄酒的搭配方式
9廚師與侍酒師的配合
10侍酒師應有的姿態
章節試讀
所謂懂葡萄酒、品葡萄酒，究竟是什麼意思呢？
全世界範圍內，只有少數國家才會消費法國香檳區、勃艮第區、義大利、美國加州等地區出產的稀少昂貴葡萄酒，日本是其中之一。但是，怎樣才算懂葡萄酒呢？只有那些將名貴葡萄酒如數家珍，或品嘗過、在蒐集的人才算嗎？當然並不如此。
品質優良的葡萄酒是如何釀成的呢？
1.適宜的土地—風土
適合栽種釀酒用葡萄的氣候、地形及土壤。
2.優質的葡萄—葡萄的品種
用適應當地風土的葡萄，才能釀出饒富風味的葡萄酒。
3.適合的氣候—年份
就算是大陸性氣候，每年的氣候狀況也都不同。比如降雨量豐沛的年份、較為乾燥的年份、遭受災害侵襲的年份等。
4.人—釀酒師
能完全掌握前述“風土”“葡萄”“氣候”三大條件，並精確無誤地釀造葡萄酒的人。
想要懂葡萄酒，就必須先清楚這四大條件。
本書的重點為用來釀製葡萄酒的“葡萄”，希望各位讀者們通過了解葡萄的品種，來提升對葡萄酒的認知。
本書將介紹由我嚴選出的十種釀酒用葡萄。光看這些葡萄品種，有的讀者可能會發現，“這些不都是用來釀造義大利、西班牙知名酒款的品種嗎？”因為我的選擇標準正是：重要性高，栽種範圍廣，兼顧葡萄酒的風味與個性。也就是說，只要懂這十種葡萄，就能大致懂葡萄酒了。
我將每種葡萄自成一章，介紹其風味、侍酒法（享用葡萄酒的方法）、相關小故事，以及該品種十支酒的產地與酒莊。不過，這裡所介紹的並非“該品種最優質的前十名”，而是個性鮮明、價格合理，又讓人有購買慾的十支酒。
各章的最後皆會收錄我以侍酒師的身份所撰寫的“了解葡萄酒的十個專欄”，從多個角度介紹葡萄酒、侍酒師與餐廳，並分享我的親身經歷。此外，我特開闢“來杯葡萄酒休息一下”的專欄，解說較為專業、生僻的術語，供想更進一步學習葡萄酒的讀者們參考。 葡萄品種就像能反映出風土、年份、釀造者個性的媒介。通過深入探討葡萄的品種、掌握其特有的個性，便能更加深入地了解葡萄酒，增添品酒時的喜悅與樂趣。
