菸草醇化

菸葉收割烘烤後，為了去掉菸葉的青雜味和改善香吃味等品質，按要求對菸葉必須進行醇化。醇化有人工醇化和自然醇化。

基本介紹

• 中文名：菸草醇化
• 醇化方式：品質都存在不同程度的缺陷
• 醇化方法：人工醇化、自然醇化
• 醇化時間：較短

簡介

人工醇化速度快，但醇化效果差，目前已經很少採用；自然醇化是將菸葉按一定要求堆放在儲備庫內，通過控制一定濕度，有時還控制一定溫度條件下進行的醇化，醇化時間為1-3年。自然醇化效果較好，但也存在不足，不足主要有：一是因菸葉富含營養物質以及長期與外部環境密切接觸，菸葉很容易生蟲；二是在春夏秋冬四季變化過程中，因為溫度、濕度變化大，菸葉很容易產生霉變；三是因菸葉長期與過量空氣接觸，菸葉顏色很容易變褐、變深，所以自然醇化時間不能過長，一般不能超過3年。自然醇化由於存在長蟲、霉變等原因一方面給菸葉造成嚴重的損失，據了解菸葉醇化後的損失達0.8%，一個中型捲菸廠年造成的直接經濟損失達2000多萬元。另一方面還嚴重影響菸葉的內外在品質，影響菸葉深加工產品的質量。

醇化方式

當年收穫的原煙，其內在品質都存在不同程度的缺陷，如青雜氣重、刺激性大、煙氣粗糙、煙香味被雜氣掩蓋，尤其是低等級的菸葉還有苦、辣、澀等不良感受，這樣的菸葉是不能直接用於製造捲菸的，必須進行適當的醇化處理。通過醇化，使菸葉顏色更加均勻並適當加深，青雜氣和刺激性大大減少，香味物質增加，吸味醇和。因此，發酵是捲菸工業進一步提高菸葉質量的一個重要環節。

醇化方法

菸葉醇化方法較多，有人工醇化、自然醇化等。將調製後的原煙進行包裝並存放在特點的場所在自然氣候條件下進行1～3 年的醇化，隨著季節和環境的變化菸葉的內在成分發生變化，品質中的優點得到顯現，品質將逐漸得到改善，這個過程稱作菸葉的自然醇化。自然醇化也稱為“自然發酵”、“陳化”，是一種緩慢的發酵方法。

醇化時間

一般菸葉的醇化時間因具體情況的不同而不同，凡樹脂多、質地好的菸葉，所需的醇化時間就較短，樹脂少、質地單薄的菸葉，所需的醇化時間較長。醇化時間也與環境溫度有關，在年均氣溫偏高的地區，菸葉醇化所需的時間相應較短。例如在美國，為了縮短醇化期，位於北方的捲菸工廠通常把菸葉放在氣溫較高的南方進行醇化。醇化時間還與菸葉水分有關，水分越高，醇化發酵的速度越快，但水分過高可能導致菸葉在貯放過程中發生霉變，菸葉自然醇化適宜的含水量為10%～13%。所以，在自然醇化過程中，環境溫、濕度條件是很重要的因素，溫度最好在20℃左右，相對濕度在60%～65%左右。儲存後菸葉青色減少，葉色轉深，顏色變得均勻。在自然醇化過程中應注意防止霉變、防止菸葉蟲害、防止燒包。自然醇化過程中，菸葉隨環境的變化發生一系列物理和化學變化，對菸葉品質的改善效果明顯優於人工發酵。自然醇化對於保證捲菸質量的穩定性也很有利，國際上已開發國家的捲菸生產一般都採用自然醇化的菸葉，一般煙廠都庫存足夠數量的、可供2～3 年捲菸生產所需的菸葉，並每年加以補充，充足的菸葉貯備保證了捲菸葉組配方的穩定；從而保證了捲菸尤其是名牌捲菸質量和風格的穩定，使之能夠贏得越來越多的消費者並長期占領市場。

自然醇化

人工醇化發酵雖然也有不少優點，但對菸葉品質的改善效果不如自然醇化，另外，由於菸葉庫存不夠，當某品種或等級的菸葉供應不足時，常常不得不用其它菸葉臨時代用。由於葉組配方經常變動，質量和風格不能保持穩定。這是造成許多捲菸“倒牌子”的重要原因之一。目前，我國菸草工業正逐步增大自然醇化菸葉在捲菸配方尤其是高檔煙配方中的套用比例，使一些名牌捲菸的質量得到了原料質量的保證。

醇化原理

關於菸葉醇化的原理，目前尚存在幾種不同的說法，提出了三種可能的作用機制：即純化學變化、微生物作用、酶催化。

純化學觀點一般認為，烤菸菸葉在醇化發酵過程中的變化主要是純化學變化（其中以氧化反應為主），酶催化和微生物的作用是次要的；微生物作用論則認為引起菸葉發酵的最初原因是微生物的參與，並制約發酵過程的進行和發酵質量的好壞，發酵的後期過程是在無機催化劑的作用下進行；酶變化觀念則認為菸葉發酵是在其本身酶參與下的生化過程，是經過乾制加工後，菸葉保留下來的活性酶作用的結果。雖然截至目前菸葉陳化發酵機制尚無定論，不過有些問題可以肯定：發酵過程主要是氧化反應，發酵過程的主要特徵表現為不同程度地消耗氧氣，放出co2 和熱量。菸葉發酵與其它植物的酒精發酵作用完全不同，兩者之間沒有聯繫。菸葉在醇化發酵過程中的變化，不是調製過程中各種生理、生化變化的延續，兩者有很大區別。