菜疙瘩

菜疙瘩是陝西省關中地區比較常見的一種傳統的特色飯食，菜疙瘩通常有薺菜疙瘩，苜蓿菜疙瘩，洋芋菜疙瘩（陝北地區叫洋芋叉叉），洋槐花菜疙瘩。

基本介紹

• 中文名：菜疙瘩
• 分類：秦菜
• 口味：酸辣
• 主要食材：小麥，麵粉
• 別名：洋芋叉叉

飯食簡介

陝西、山西過去都流行吃一種叫“菜疙瘩”的麵食，傳說這是在過去“糠菜半年糧”的日子裡，逼出來的一種吃法，貧苦百姓吃不飽飯，很難吃上白面，所以就將挖來的野菜和面蒸成菜疙瘩用來充飢，菜多面少。

因為能最大限度的利用各種原材料——無論是白面、高粱面、豆面都可以拌，山藥蛋、茴子白、大白菜、胡蘿蔔、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜葉等都可以作為菜加進去，取材特別容易，口味相當不錯。

做法一

材料準備

主料：菠菜、小麥麵粉

輔料：蝦仁 調料：醋、水、油潑辣

製作步驟

1、菠菜洗乾淨，瀝乾水分，切碎 。

菜疙瘩

2、將麵粉放入切碎的菠菜中，在加入少量的冷水，揉成麵團，麵團比較硬些。麵粉與蔬菜的比例可自己調節，只要麵粉能把菜揉成麵團就行，煮的時候也散不開 。

3、將揉好的麵團餳一會，是為了麵團能筋道些 。

4、用一小勺挖一小塊團，放入開水鍋中，勺子挖出的面塊大約與鵪鶉蛋一般大，形狀各異，很隨意。

5、一塊塊的小菜疙瘩放入鍋中煮2-3分鐘 。

6、煮熟撈出，澆上自己喜歡的滷汁，我感覺還是搭配油潑辣子、醋調料好吃。

做法二

材料準備

菠菜1把、小麥麵粉1小碗、蘇打粉1/2茶匙、色拉油1湯匙、食鹽1茶匙、姜1小塊、蒜2瓣、生抽1湯匙、香醋2湯匙、細香蔥1根、辣椒粉2茶匙、芝麻1茶匙、芝麻油1茶匙

製作步驟

1.菠菜洗淨，切碎，放到盆里，撒1茶匙食鹽，1/2茶匙蘇打然後用手揉搓，像搓衣服一樣，一直到菠菜大量出水，全部變蔫為止

菜疙瘩

2.在搓好的菠菜里放麵粉，不要一次放太多，先放一部分，用筷子攪勻，如果還有水分，繼續添加少量的麵粉，到比較稠的麵糊就可以了

3.在蒸鍋里舖上籠布，把麵糊放進去，均勻的攤平，厚度大約2.5到3厘米，中火蒸20分鐘，蒸好以後晾到不燙手了取出，晾涼後切成小塊裝盤

4.在蒸製的過程中準備蘸水，蒜和生薑搗成泥，細香蔥切碎，全部放入小碗中，辣椒粉和芝麻也放進去

5.鍋里倒適量的色拉油，燒熱後潑在調料上，然後加入生抽、香醋和芝麻油，根據個人口味，酌情加入食鹽調味，攪拌均勻就可以了

烹飪技巧

1、菠菜和麵粉的量根據自家人口來定，我買了一把菠菜，兩個大人的分量；

2、菠菜里加入的少許蘇打不要省略，影響口味，用兩個指頭捏一點就夠了；

3、麵粉不要一次加完，慢慢加，不要過多，口感發硬，做兩次就能掌握好量了；

4、不吃辣的同學，可以省略蘸水里的辣椒粉；

5、最後一步油一定要燒熱，才能激發出調料的香味。

做法三

材料準備

菠菜（各種當季野菜、青菜都可）、麵粉、鹽、鹼面、十三香。

製法步驟

1.將菠菜（500克）摘洗乾淨，切成碎末，裝入容器；

2.加入適量鹽、食用鹼（1克）、十三香（5克）攪拌均勻；

3.分次少量地加入麵粉（100克），邊加邊攪拌，直至麵粉均勻裹住菜即可；

4.取合適的量，揉成一個個光滑的小團；

5.上鍋蒸8分鐘，出鍋裝盤，配料汁食用；

6.料汁做法：用蒜末、蔥花、小米椒切碎、辣椒麵、鹽、醋、生抽、香油攪拌均勻即可。

注意事項

“菜疙瘩”這個吃法講究就在蘸料上，可以靈活的選擇蘸料來調製不同的口味。另外煮菜面塊的時候要跟涮火鍋一樣，講究涮一下——兩筷子頭輕輕張開，塊狀物立即變為片狀物，別煮的太久了。也可以先將麵粉和成糊狀，再將洗淨的蔬菜切成條狀，一條條放入麵糊中，再逐條用筷子拖入鍋中。

菜品特色

烹飪簡單，營養豐富