菜疙瘩是陝西關中一代的吃法，在缺油少糧的年代，農民種的糧食都交上去了，種糧食的人吃不上飯，只好去挖些野菜，再加上少量的雜糧面，蒸熟了吃。聽說最狠的搭配是苜 蓿和麩子，刮油最厲害，吃的人直犯暈。
基本介紹
- 中文名：陝西菜疙瘩
- 原 料：萵筍葉、麵粉
- 酸辣汁：辣椒油、醋、蒜、鹽。
- 特 色：陝西民間鮮素菜無畏禽流感。
操作,小貼士,所屬菜系,
操作
1、萵筍葉洗乾淨，控乾水。
2、萵筍葉切成小段。
3、萵筍葉放入盆中。
4、水少量的乾麵粉。
5、個菜葉裹薄薄一層麵粉。
6、菜葉攢成團。
7、籠屜放一層濕布，間隔擺開菜團。
8、水開後蒸15分鐘。
9、蒸的時候準備油潑辣子水，油燒熱，澆到辣椒麵，蒜末上，馬上倒上醋，鹽，生抽，少量的水攪拌均勻。
小貼士
1、澆汁可以按自己的口味加減，這個酸辣汁是媽媽最愛。
2、麵粉要少一點，不要太多，不要加水。
3、酸辣汁一手到油，一手到醋，動作迅速，辣椒才能漂浮在上面。
4·這些吃法或許是當時無奈的選擇，或許是對抗惡劣環境的最好的方法。禽流感H7N9流行，人們對禽類肉類避之不及，選擇素菜，選擇有機菜，正當時。
5、春季的菜鮮嫩，簡單的烹調能突出菜本身味道的，可以做菜疙瘩的菜有油麥菜，胡蘿蔔，茄子，甜菜葉，山藥，大白菜，豇豆，芹菜，薺菜等等，西貝莜麵人氣頗旺的的洋芋叉叉，就是用相同的做法用土豆絲做的。
所屬菜系
素食 - 素食是一種不食肉、家禽、魚等動物產品的飲食方式，有時也戒食或不戒食奶製品和蜂蜜。
