菜根狹定指蔬菜的根部。廣義指艱苦的工作、較差的條件等。
在我們日常生活中，蔬菜是我們每天的必須要食用的。在《中國居民膳食指南》中，要求健康人群每天應該大約食用400-500克左右的蔬菜，而且是種類多樣化。蔬菜的種類分為：根莖類，葉菜類，菌藻類，莢豆類以及瓜茄類五種。大部分的蔬菜都有根，尤其是根莖類的蔬菜。我們在食用這些蔬菜中，很多人往往只是用頸部，而把根部扔進了垃圾桶。其實這樣做，不僅是極大的浪費，同時也失去了很多營養。
基本介紹
- 中文名：菜根
- 狹定：指蔬菜的根部
- 廣義：指艱苦的工作、較差的條件等
- 相關著作：《菜根譚》
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菜根著作
《菜根譚》是關於廣義菜根含義的經典著作。這本書是以處世思想為主的格言式小品文集，採用語錄體，揉合了儒家的中庸思想，道家的無為思想和釋家的出世思想的人生處世哲學的表白。《菜根譚》文辭優美，對仗工整，含義深邃，耐人尋味。是一部有益於人們陶冶情操、磨鍊意志、奮發向上的通俗讀物。作者以“菜根”為本書命名，意謂“人的才智和修養只有經過艱苦磨鍊才能獲得”。正所謂“咬得菜根，百事可做”。
菜根產品
最知名的菜根產品為“把根留住”品牌的醋泡姜。把根留住品牌是中國市場乃至全球市場，第一個以菜根為定位的品牌，她開創了菜根這一全新的品類。經過近幾年的發展，把根留住醋泡姜產品，已經成為國際養生消費市場最具代表性的主導高端品牌之一。把根留住品牌內涵：菜根者，即青菜的根。菜根粗糲難食，就像是含辛茹苦的貧賤生活；若能自甘淡泊，不慕榮華，經得住貧賤生活的磨練，必能成就偉大事業。正所謂嚼得菜根，百事可做。
菜根雖然淡無而味，卻是果實枝葉的根本。所謂，參天大樹，必有其根；懷山之水，必有其源。樹無根，則枯；水無根，則竭；人無根，則徨；而國無根，則亡。吃青菜，我們一般丟掉根部，就像生活中那些質樸純真的道理，常常被我們遺忘。
修身齊家治國平天下，要有嚼得菜根的勁頭，更要厚培菜根不忘根本，方能走得興盛長遠。世事變遷，道在菜根 。
把根留住為什麼選擇生薑作為菜根的載體呢？生薑既有營養價值，又有醫療作用，成為多功能的食療佳品，其用途之大，藥食兩用堪稱無與倫比。民間流傳的“飯不香，吃生薑。”，“上床蘿蔔，下床姜。”，“冬吃蘿蔔，夏吃薑。” “每天三片姜，不勞醫生開處方”等，這些都是對生薑功能形象而精闢的概括。
關於生薑補陽氣的功效，陳允斌在《回家吃飯的智慧》、王焱燚在《健康靠血養》以及國醫大師路志正在央視中華醫藥欄目中都有介紹。路志正已經告訴我們，生薑養生最好是醋泡姜。中央電視台在介紹路志正吃四十多年醋泡姜經歷後，說路老“九十歲的年齡，四十歲的心臟”，可見醋泡姜具有極大的養生價值。中里巴人在《健康私房話》中也講到：醋泡生薑讓男人“陽氣十足”。生薑養生，最好是用醋泡過的姜。
營養功效
在我們日常生活中，蔬菜是我們每天的必須要食用的。在《中國居民膳食指南》中，要求健康人群每天應該大約食用400-500克左右的蔬菜，而且是種類多樣化。蔬菜的種類分為：根莖類，葉菜類，菌藻類，莢豆類以及瓜茄類五種。大部分的蔬菜都有根，尤其是根莖類的蔬菜。我們在食用這些蔬菜中，很多人往往只是用頸部，而把根部扔進了垃圾桶。其實這樣做，不僅是極大的浪費，同時也失去了很多營養。通常來講，蔬菜的根部是受污染程度最小的，根部與葉子不同，葉子會有化肥等的殘留，但根部一旦遭受污染，它是會腐爛的。另外，根部的營養價值也比較高，很多主食根部的蔬菜都可以入藥，因此千萬不要輕易丟棄。
白菜根
味甘性微寒，具有清熱利水、解表散寒、養胃止渴的功效。將白菜根洗淨切片與生薑、蔥白等煎湯服用，可治療感冒初期惡寒發熱、胃熱陰傷。它也同時富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等。
菠菜根
含鐵、蛋白質、維生素A、B1、B2、C，以及一般蔬果所缺乏的維生素K，有助於防治皮膚、內臟的出血傾向。另外，常吃菠菜根可以增強體質、養顏排毒、保護視力、穩定情緒。
通菜根、芹菜根的超級營養功效。
通菜根
性平、味甘，含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、維生素C等，有清熱涼血、利尿解毒的作用。將通菜根120克水煎服可以治療痢疾；搗爛外敷可以治療跌打腫痛；煎湯含漱，可治齲齒牙痛。
芹菜根
味甘微苦。芹菜含有較多的膳食纖維，維生素及磷、鈣，能夠健腦提神、潤肺止咳。取芹菜根、大棗煎湯，吃棗喝湯，可預防動脈硬化。
圓白菜根、茄子根、香菜根的超級營養功效
圓白菜根
圓白菜根中富含各種維生素，礦物質，葉酸含量也很高，同時還具有養顏，解毒，潤腸通便的功效。
茄子根
味甘性寒，含有多種生物鹼、維生素B、C，胡蘿蔔素、脂肪。將茄根切碎煎成濃汁，加紅糖飲服能治療氣管炎。
香菜根
香菜根中含有較多維生素，尤其是胡蘿蔔素，礦物質，補鈣，和預防缺鐵性貧血等作用。
蔥根、菜花（花椰菜）根的超級營養功效
蔥根
性溫味辛，含有維生素C、糖類。將蔥根與淡豆豉搗爛煮水，加紅糖或與適量大米同煮成粥，可以預防傷風感冒。
菜花
花菜的根部營養價值也很豐富，富含維生素，礦物質，以及膳食纖維。尤其是維生素C，鈣含量較高。同時，花菜的抗癌作用在蔬菜中也是名列前茅。
如何將菜根做出更鮮美的味道？
以上幾種蔬菜，是我們經常食用的代表。俗話說：廚房裡面無廢料。那么我們應該如何科學的利用這些菜根呢？
白菜根：洋白菜根以及紫甘藍這樣的球莖蔬菜的根部，我們可以講根部清洗乾淨後，切成片或是細絲，與肉類或是其他的蔬菜，以及豆製品一起煸炒；或是將其切成塊，醃製泡菜，也是一種很好的辦法；
香菜根：除了我們用來和蔥根，蘿蔔根一起煮水，能起到抗病毒，防感冒等功效，我們還可將蔥段，香菜根，一起製成蔥油，燒制菜餚（比如蔥燒海參），炒至蔬菜，涼拌菜中放一些，味道也很鮮美。
菜根治病
黃瓜根
用鮮黃瓜根30克，水煎後加白糖飲服，可治急性腸炎、腹瀉。
絲瓜根
鮮絲瓜根33厘米左右，洗淨搗爛、取汁服下，可治赤痢。
苦瓜根
把苦瓜根曬乾研末，調蜂蜜外敷可治熱痛毒腫、丹毒、疔瘡；苦瓜根60克、冰糖30克，加水煎服，可治熱毒瀉痢。
南瓜根
取南瓜根500克，瘦豬肉250克，煮熟後飲湯食肉，可治牙痛。
茄根
把茄根、石榴皮分別研為細末，每次服6克，1天服2—3次，可治久痢不止。
芹菜根
芹菜根60克，大棗10枚，水煎，吃棗喝湯，可預防高血壓、動脈硬化。
韭菜根
把韭菜根、葉搗爛取汁，取1杯溫開水沖服。1天1次，可治急性腸炎、慢性便秘；
韭菜根加雞蛋，用紅糖水煎根，可治白帶過多；
韭菜根搗爛，敷於傷痛處，可治跌打損傷，可散淤消腫、止痛止血。
白菜根
乾白菜根1塊，紅糖30克，生薑3片，水煎服，可治感冒。
通菜根
通菜根120克，水煎服，可治痢疾；
通菜根120克，醋與水各250毫升，同煎湯頻含漱，可治齲齒牙痛。
菠菜4根
鮮菠菜根100克，乾雞內金15克，水煎服，1天2—3次，可治糖尿病。
