菊花茄子

菊花茄子是一道色香味俱全的名菜，主料是長茄子，輔料是胡蘿蔔、麵粉、濕澱粉、色拉油，調料需要番茄醬、味素等。

基本介紹

• 中文名：菊花茄子
• 主要食材：長茄子
• 分類：家常菜
• 口味：可口
• 輔料：麵粉30克，色拉油，濕澱粉約

製作材料

主料：長茄子300克。配料：胡蘿蔔5克，

麵粉30克，色拉油750克，濕澱粉約8克。

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味素4克，白糖25克，蔥薑末各3克。

製作方法

(1)把茄子去蒂洗淨去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。

(2)勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

(3)勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，薑末，湯，白糖，胡蘿蔔丁，鹽，味素燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花上即好。

營養價值

切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。

菊花茄子的刀法：將茄子攔腰切，差不多就是4厘米高的圓柱體。然後再從橫截面向下縱橫切成網狀，不要切到底，留大概1厘米的底。