荷香一品鴨

荷香一品鴨，是一道聞名中外的漢族傳統名菜。荷香一品鴨選用鴨肉為主料，佐以霉乾菜、大蔥、姜等輔料烹製而成。

基本介紹

• 中文名：荷香一品鴨
• 主要食材：鴨肉
• 分類：家常菜
• 口味：清香味 
• 工藝：包裹蒸

所需食材

主料：鴨肉500克。

輔料：霉乾菜50克。

調料：料酒10克,鹽5克,味素2克,醬油10克,大蔥10克,姜5克,香油10克,胡椒粉3克。

製作方法

1. 霉乾菜切成末，放清水鍋中略煮清洗一下。

2. 鍋內放油，下蔥、姜爆香，放入鴨塊，烹入料酒，加入醬油、霉乾菜翻炒，加適量鮮湯，用精鹽、味素、胡椒粉調味，大火燒開後，改小火燒15分鐘。

3. 將鴨塊包在荷葉中，放入蒸籠蒸製3至5分鐘即成。

製作要訣：

1. 要選用當年鴨子，淨鴨要鮮嫩，鴨塊要用清水沖淨血水。

2. 霉乾菜要發透，洗透泥沙。

3. 需準備荷葉1張，要選用無孔的，以免包裹鴨塊後湯汁漏出，影響口味。

菜品特色

色澤金黃，荷香味濃，清香可口，營養豐富。

可以做為健脾開胃食譜、營養不良食譜、糖尿病食譜、術後食譜等作用。

小帖士

健康提示：

鴨肉營養豐富，有滋陰養胃、肖肺補血、利尿消腫的作用。山藥有健脾止渴、固腎益精的作用。地黃有滋養生津、清涼血的作用。三者同吃，效果更佳。

食物相剋：

霉乾菜：霉乾菜忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。