荷塘蓮藕

荷塘蓮藕是以竹蓀、海蝦、蝦膠、紫菜絲、紅蘿蔔、胡蘿蔔等為主要材料製作而成的一道菜品，造型美觀，口感爽嫩。

基本介紹

• 中文名：荷塘蓮藕
• 原料：竹蓀200克
• 調料：高湯100克
• 特點：造型美觀，口感爽嫩

原料：竹蓀200克，海蝦6隻（重約200克），蝦膠200克，發好的紫菜絲10克，紅蘿蔔1個，胡蘿蔔100克，瓊脂塊100克，冬瓜皮30克，青豆20克。

調料：高湯100克，玉米澱粉10克，雞汁30克，鹽5克。

製作：1、竹蓀漂洗乾淨後分為6份，分別釀入100克蝦膠後製成長10厘米、一頭粗一頭細的條，然後用紫菜絲在每一個紮好的竹蓀上打結，製成蓮藕形。

2、海蝦洗淨後將蝦頭扯去，剝去蝦殼，從背部剖開，去除沙線後將剩餘的蝦膠釀在蝦肉上，並用青豆點綴製成金魚。

3、瓊脂塊刻成大蓮花葉；冬瓜皮做成蓮葉；紅蘿蔔刻成大小兩朵蓮花；胡蘿蔔雕刻成紅金魚。

4、將釀好的竹蓀、金魚放入蒸箱中大火蒸5分鐘至熟後取出，擺放在盤中，用雕好的蓮花、蓮花葉、紅金魚裝飾。

5、鍋內放入高湯，大火燒開後放入雞汁、鹽調味，加玉米澱粉勾芡後出鍋淋在竹蓀和金魚上即可。