荷塘素小炒

荷塘素小炒，夏季解暑素菜，家常菜。荷塘素小炒以蓮藕、馬蹄為主料，蓮藕先經飛水處理，然後下鍋拌炒調味而成，是一道適合夏季食用的素菜。

基本介紹

• 中文名：荷塘素小炒
• 主要食材：蓮藕，紅蘿蔔
• 分類：家常菜
• 口味：口感粉滑

美食原料

主料：蓮藕(2節，350克)、紅蘿蔔(1/4根)、馬蹄(4粒)、西芹(1根)、紅菜椒(半隻)

調料：油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

製作方法

1 蓮藕去藕節，削去外皮，切成薄片，浸泡在清水中備用。

2 馬蹄去皮洗淨，切成丁；紅菜椒切成丁，紅蘿蔔切成細絲；西芹撕去老筋，也切成丁。

3 燒開鍋內的水，放入藕片氽燙1分鐘，撈起過冷河瀝乾水待用。

4 燒熱3湯匙油，放入紅菜椒、西芹、馬蹄和紅蘿蔔，開大火翻炒30秒。

5 倒入藕片，與鍋內食材一同快速炒勻。

6 加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味，即可上碟。

美味貼士

1、蓮藕切片後要浸泡在清水中，烹調前再撈起，以免蓮藕遇到空氣氧化發黑。

2、蓮藕質地脆嫩，生食熟食皆可，因此飛水時間不宜過長，以免蓮藕過熟不夠爽脆。

3、應選用脆藕入菜，蓮藕有粉藕與脆藕之分，粉藕呈微紅色，口感粉滑，適合煲湯；脆藕呈淺白色，甜脆多汁，可清炒、涼拌或油炸。

4、馬蹄不宜生吃，因其生長在泥中，內外均有較多的細菌和寄生蟲，所以要洗淨煮透方可食用。