草莓漿是採用新鮮上等草莓，經過去蒂--清洗--破碎--打漿--離心--（濃縮）--殺菌--灌裝等多道工序加工而成，最大限度的保持了草莓中的營養成分。
基本介紹
- 中文名：草莓漿
- 外文名：Strawberry syrup
- 主要原料：草莓
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：胡蘿蔔素，胺基酸
- 主要食用功效：潤肺生津，健脾和胃，利尿消腫
- 副作用：無毒
- 儲藏方法：冷藏
製法一,製法二,原料：,製作：,製法三,工廠製法,
製法一
一、將草莓清淨，控乾生水，放入一容器；
二、加白糖，糖的多少根據自己的口味掌握；
三、用一乾淨重物壓在草莓上，讓其自然壓出草莓中的果汁；
四、將草莓及汁放入乾淨鍋，上火煮。此時用大火，當食品開鍋後，改用小火。在
煮的過程中，一定要不斷的攪拌和擠壓有形的草莓。直至草莓成泥狀。
五、當草莓醬中的水份已經很少，醬汁很稠了，即已成功。
製法二
原料：
鮮草莓1000克，白糖1000克，明膠7克，草莓香精少許，水適量。
製作：
1、選擇無腐爛的草莓，去蒂、洗淨，用搗碎機或菜刀將其壓碎成泥。
2、將草莓泥倒入鍋中，加水用旺火煮沸3-5分鐘，然後放白糖，改用文火煮8-10分鐘，並不停攪拌。
3、把明膠放入少許水中浸泡片刻，上火加熱至溶，倒入果醬鍋中攪勻，再煮10分鐘左右，然後用湯匙取少許果醬，滴入平盤內，若不流散，即可離火，加入草莓香精充分攪拌均勻，盛入容器內，加蓋密封，隨吃隨取。
製法三
自製草莓醬
用草莓製作果醬非常簡單，包括準備時間在內，也只需要一個小時左右。而且製作一般都會獲得成功。果醬不但要有甜味，而且要有水果的酸味，味道才會更加可口。
主要材料：草莓300克、白砂糖100克、檸檬汁一大匙
製作方法：
1、將洗淨、去蒂的草莓和糖放入稍大的耐熱容器中。
2、放入微波爐，加熱約10分鐘。加熱時不需要用保鮮膜覆蓋。
3、用竹勺（或鏟）將草莓攪碎，攪拌。
4、加入檸檬汁後再攪拌，然後用微波爐加熱5~8分鐘。草莓醬做好了！
工廠製法
工藝流程：選料→清洗→配製→加熱濃縮→裝罐密封→殺菌冷卻→成品。
1．選料 選取果皮表面淺紅色或紅色，風味正常，果膠及果酸含量高，果實八分成熟，沒有霉爛的鮮果作果醬加工原料。
2．清洗 把原料裝入筐中，於大水池中經流水沖洗3～5分鐘，洗淨泥沙等雜質，隨即除去果梗、萼片及不適宜加工果實。並取出瀝去水滴。
3．配製 按草莓40千克、砂糖40千克、檸檬酸120克、山梨酸30克的比例配料後加熱。 4．加熱濃縮 將草莓放入夾層鍋內，並加入一半的砂糖，加熱軟化，注意要勤攪拌以免鍋底焦糊。拌勻後，再加入剩下的砂糖和檸檬酸、山梨酸等。以 2.5～3kgf/平方厘米蒸汽壓繼續加熱，至可溶性固形物達65%以上，醬溫達 98～102℃時，停止加熱，取一滴果醬至平板玻璃上，不流散開為出鍋標準，在攪拌下分裝入罐。
5．裝罐密封 將以上熬制果醬裝入經消毒的454克裝的玻璃罐中，分裝時應攪拌均勻，每鍋醬應儘快裝完。趁熱旋緊罐蓋，每罐醬溫不得低於85℃。
6．殺菌冷卻 封口後的玻璃罐，應於沸水中煮沸5～10分鐘，然後立即分段冷卻至30℃以下。整個加工過程中，不得使物料與鐵、銅等金屬直接接觸。
草莓醬產品標準：呈紫紅色或紅褐色，顏色均勻，有光澤度；總糖量不低於 57%，可溶性固形物不低於65%(以折光度計)；醬體粘稠狀，保持部分果塊，徐徐流散，無糖的結晶，無果梗及萼片；具有草莓罐頭應有的風味，無焦糊味及異味。
草莓漿
一、原料選擇：選果個大、果粒勻整、無腐爛和疤痕的草莓。 二、清洗：先用清水沖洗一遍，摘去果蒂，削除果實的霉爛部分。然後製備濃度為10%的白糖溶液，加熱至沸。冷卻後加入二氧化硫，每升糖液加200毫克。然後將草霉放入糖液中，充分攪拌，徹底洗除草霉粘附的雜質。洗過草霉的糖液加適當的助濾劑過濾，再補充二氧化硫後可繼續使用。 三、打漿：洗後的草霉要直接進行冷打漿，以保持原果風味及色澤。採用雙道打漿及殘渣再打漿工藝，其出漿率可以達到90%以上。在打漿過程要加入糖或檸檬酸，將草霉漿的糖酸比調整為16:1。 四、脫氣：在打漿過程中會產生大量氣泡，為避免氧化，需做脫氣處理。加入0.05%至0.08%的高活性酵母，進行脫氧消泡。 五、滅酶：草莓含有豐富的氧化酶和果膠酶，如不及時鈍化，將對原漿的顏色和穩定性產生嚴重影響。草霉漿在脫氣之後，應立即進行溫度為95℃、3至5秒鐘的瞬間高溫滅酶和殺菌。 六、均質：在滅酶後的草莓漿中加入適量的穩定劑，如黃原膠和結冷膠。在60℃至65℃、20至40兆帕的壓力下均質。 七、熱灌裝：均質後，使草霉漿溫度保持在60℃以上時趁熱灌裝。灌裝後沖一下蒸氣再加蓋，以使罐內保持真空狀態。 八、殺菌：封口後，進行二次殺菌。在95℃的溫度下殺菌10至15分鐘，然後冷卻至室溫。經過一段時間的貯存，證明無微生物繁殖（無膨脹現象）即為成品。
