草莓漿

草莓漿

草莓漿是採用新鮮上等草莓,經過去蒂--清洗--破碎--打漿--離心--(濃縮)--殺菌--灌裝等多道工序加工而成,最大限度的保持了草莓中的營養成分。

基本介紹

  • 中文名:草莓漿
  • 外文名:Strawberry syrup
  • 主要原料:草莓
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:胡蘿蔔素,胺基酸
  • 主要食用功效:潤肺生津,健脾和胃,利尿消腫
  • 副作用:無毒
  • 儲藏方法:冷藏
製法一,製法二,原料:,製作:,製法三,工廠製法,

製法一

一、將草莓清淨,控乾生水,放入一容器;
草莓漿
二、加白糖,糖的多少根據自己的口味掌握;
三、用一乾淨重物壓在草莓上,讓其自然壓出草莓中的果汁;
四、將草莓及汁放入乾淨鍋,上火煮。此時用大火,當食品開鍋後,改用小火。在
煮的過程中,一定要不斷的攪拌和擠壓有形的草莓。直至草莓成泥狀。
五、當草莓醬中的水份已經很少,醬汁很稠了,即已成功。

製法二

原料:

鮮草莓1000克,白糖1000克,明膠7克,草莓香精少許,水適量。

製作:

1、選擇無腐爛的草莓,去蒂、洗淨,用搗碎機或菜刀將其壓碎成泥。
2、將草莓泥倒入鍋中,加水用旺火煮沸3-5分鐘,然後放白糖,改用文火煮8-10分鐘,並不停攪拌。
3、把明膠放入少許水中浸泡片刻,上火加熱至溶,倒入果醬鍋中攪勻,再煮10分鐘左右,然後用湯匙取少許果醬,滴入平盤內,若不流散,即可離火,加入草莓香精充分攪拌均勻,盛入容器內,加蓋密封,隨吃隨取。

製法三

自製草莓醬
用草莓製作果醬非常簡單,包括準備時間在內,也只需要一個小時左右。而且製作一般都會獲得成功。果醬不但要有甜味,而且要有水果的酸味,味道才會更加可口。
主要材料:草莓300克、白砂糖100克、檸檬汁一大匙
製作方法:
1、將洗淨、去蒂的草莓和糖放入稍大的耐熱容器中。
2、放入微波爐,加熱約10分鐘。加熱時不需要用保鮮膜覆蓋。
3、用竹勺(或鏟)將草莓攪碎,攪拌。
4、加入檸檬汁後再攪拌,然後用微波爐加熱5~8分鐘。草莓醬做好了!

工廠製法

工藝流程:選料→清洗→配製→加熱濃縮→裝罐密封→殺菌冷卻→成品。
1.選料 選取果皮表面淺紅色或紅色,風味正常,果膠及果酸含量高,果實八分成熟,沒有霉爛的鮮果作果醬加工原料。
2.清洗 把原料裝入筐中,於大水池中經流水沖洗3~5分鐘,洗淨泥沙等雜質,隨即除去果梗、萼片及不適宜加工果實。並取出瀝去水滴。
3.配製 按草莓40千克、砂糖40千克、檸檬酸120克、山梨酸30克的比例配料後加熱。 4.加熱濃縮 將草莓放入夾層鍋內,並加入一半的砂糖,加熱軟化,注意要勤攪拌以免鍋底焦糊。拌勻後,再加入剩下的砂糖和檸檬酸、山梨酸等。以 2.5~3kgf/平方厘米蒸汽壓繼續加熱,至可溶性固形物達65%以上,醬溫達 98~102℃時,停止加熱,取一滴果醬至平板玻璃上,不流散開為出鍋標準,在攪拌下分裝入罐。
5.裝罐密封 將以上熬制果醬裝入經消毒的454克裝的玻璃罐中,分裝時應攪拌均勻,每鍋醬應儘快裝完。趁熱旋緊罐蓋,每罐醬溫不得低於85℃。
6.殺菌冷卻 封口後的玻璃罐,應於沸水中煮沸5~10分鐘,然後立即分段冷卻至30℃以下。整個加工過程中,不得使物料與鐵、銅等金屬直接接觸。
草莓醬產品標準:呈紫紅色或紅褐色,顏色均勻,有光澤度;總糖量不低於 57%,可溶性固形物不低於65%(以折光度計);醬體粘稠狀,保持部分果塊,徐徐流散,無糖的結晶,無果梗及萼片;具有草莓罐頭應有的風味,無焦糊味及異味。
草莓漿
一、原料選擇:選果個大、果粒勻整、無腐爛和疤痕的草莓。 二、清洗:先用清水沖洗一遍,摘去果蒂,削除果實的霉爛部分。然後製備濃度為10%的白糖溶液,加熱至沸。冷卻後加入二氧化硫,每升糖液加200毫克。然後將草霉放入糖液中,充分攪拌,徹底洗除草霉粘附的雜質。洗過草霉的糖液加適當的助濾劑過濾,再補充二氧化硫後可繼續使用。 三、打漿:洗後的草霉要直接進行冷打漿,以保持原果風味及色澤。採用雙道打漿及殘渣再打漿工藝,其出漿率可以達到90%以上。在打漿過程要加入糖或檸檬酸,將草霉漿的糖酸比調整為16:1。 四、脫氣:在打漿過程中會產生大量氣泡,為避免氧化,需做脫氣處理。加入0.05%至0.08%的高活性酵母,進行脫氧消泡。 五、滅酶:草莓含有豐富的氧化酶和果膠酶,如不及時鈍化,將對原漿的顏色和穩定性產生嚴重影響。草霉漿在脫氣之後,應立即進行溫度為95℃、3至5秒鐘的瞬間高溫滅酶和殺菌。 六、均質:在滅酶後的草莓漿中加入適量的穩定劑,如黃原膠和結冷膠。在60℃至65℃、20至40兆帕的壓力下均質。 七、熱灌裝:均質後,使草霉漿溫度保持在60℃以上時趁熱灌裝。灌裝後沖一下蒸氣再加蓋,以使罐內保持真空狀態。 八、殺菌:封口後,進行二次殺菌。在95℃的溫度下殺菌10至15分鐘,然後冷卻至室溫。經過一段時間的貯存,證明無微生物繁殖(無膨脹現象)即為成品。

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