茄汁魚卷是一道四川省的地方傳統名菜,屬於川菜系。色潤紅亮,皮酥質嫩,前什香醇,回味甜酸,冷、熱食均可。
基本介紹
- 中文名:茄汁魚卷
- 主要食材:茄子 川菜系 魚
- 分類:川菜系
- 口味:回味甜酸
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菜譜簡介
菜名
茄汁魚卷

所屬菜系
四川菜
特色
色潤紅亮,皮酥質嫩,前什香醇,回味甜酸,冷、熱食均可。
製作材料
主料
輔料
製作過程
1. 將魚肉洗淨,揩乾水分,橫切成連刀片;
2. 魚肉加鹽、胡椒粉、姜蒜醃漬入味;
4. 將魚片鋪於案上,裹上適量的餡,捲成大小一致的卷;
5. 然後抹上一層蛋清糊,再滾勻乾豆粉;
6. 炒鍋注油燒熱,先用溫油炸魚卷至定形撈出;
8. 鍋留少許油燒熱,下番茄醬炒至油呈紅色時,下蔥蒜炒出香味;
10. 待出香味,打去料渣,用水豆粉勾成二流濃汁,下魚卷翻炒均勻,起鍋即成。
核心提示
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