茄汁牛扒

茄汁牛扒是用牛外脊、蔥頭、胡蘿蔔等燒制的一道清香味濃的美食。

基本介紹

• 中文名：茄汁牛扒
• 英文名：Tomato Steak
• 主要食材：牛外脊，胡蘿蔔，蔥頭，番茄
• 口味：酸
• 特點：清香味濃

製作方法一

原料

淨牛外脊1000克，蔥頭、胡蘿蔔各100克，番茄150克，麵粉50克，炸土豆條500克。

調料

食油150克，香葉1片，番茄醬100克，精鹽、胡椒粉各適量

製作

(1) 將牛外脊洗淨切成10片，用肉拍子拍為薄片，用刀切斷其筋剁成圓形，抹上少許精鹽、胡椒粉醃片刻；蔥頭洗淨切絲；胡蘿蔔洗淨切片。番茄洗淨切塊，備用。

(2)鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，放入沾過麵粉的牛扒煎至黃色，撈出碼入烤盤內，用余油將蔥頭絲，胡蘿蔔片、香葉炒至黃色，放入番茄醬油至油呈紅色時，倒入牛肉清湯，番茄塊用大火煮沸後，加入精鹽調好口味澆在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用時配上炸土豆條即可。

製作方法二

材料

牛扒(2塊)、洋蔥(半隻)、番茄(1隻)

醃料

雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、油(1湯匙)

調料

黃油(3湯匙)、番茄醬(2湯匙)、

生抽(1湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(1/3杯)

做法

1、牛扒洗淨拭乾水，用刀背錘松牛肉纖維；洋蔥切成細絲，番茄去蒂切成塊。2、牛扒置入盤中，加入醃料用手抹勻，醃製20分鐘入味。

3、取一平底鍋，倒入2湯匙黃油燒熱，先放入一塊牛扒，以中小火煎至雙面呈金黃色盛起，再放入另一塊牛扒煎熟盛起。

4、續添1湯匙黃油燒熱，倒入洋蔥絲炒香，再放入番茄塊炒至變軟出汁，注入1/2杯清水炒勻煮沸。

5、加入2湯匙番茄醬、1湯匙生抽和1湯匙白糖調味，淋入1/3杯生粉水勾芡。

6、將茄汁分別淋在兩塊牛扒上，便可上桌。

貼士

1、牛扒用刀背捶打後，牛肉的纖維會被破壞掉，因此牛扒經烹煮後，吃起來會更軟嫩多汁.

2、牛扒的厚度不可超過1厘米，否則煎制時不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黃微焦，裡面發紅無血水。

3、用黃油或牛油來煎牛扒，可使牛扒味道更加香濃，煎制時以中小火為最佳，開大火容易燒焦。

4、牛扒的調味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、紅酒汁或燒汁為多見，吃牛扒最好搭配紅酒，這樣才對味。

5、想讓茄汁更細滑可口，可將番茄放入沸水中燙一下，剝去外皮切丁，再與洋蔥同烹。