茄汁明蝦

茄汁明蝦是廣東名菜，屬於粵菜系。主要原料是蝦，口味是酸甜，工藝是炒，烹飪難度屬於中級。蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統。

基本介紹

• 中文名：茄汁明蝦
• 分類：粵菜
• 口味：酸甜
• 主要食材：海鮮河鮮
• 烹調類別　：燒煨
• 烹調時間：普通
• 配用食材：青豆、筍絲、番茄醬

菜品一

食品用料

明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生薑，蔥，糖，番茄醬，生粉，鹽，味素適量。

茄汁明蝦

製作方法

大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝乾，筍、青豆洗淨備用。

燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味素，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。

菜品二

食品用料

主料：明蝦、香菇、洋蔥、彩椒、番茄醬輔料：澱粉、鹽、胡椒粉、料酒、蒜、姜

茄汁明蝦

製作方法

1、蝦收拾乾淨（去蝦線、蝦包、蝦皮）用鹽、胡椒粉、料酒醃20分鐘

2、油鍋熱熱後，將裹了澱粉的大蝦炸到兩面金黃就取出來

3、鍋里放少許油，放入蒜粒、薑絲、洋蔥塊翻炒出香味；

4、倒入香菇、大蝦、番茄醬和少許清水煮一會，用少許鹽和海鮮粉調味即可盛到盤中

5、再將彩椒塊下到鍋中翻炒，用少許鹽、料酒、海鮮粉、胡椒粉炒香後倒在蝦上面即可。

菜品三

簡介

菜系：浙江菜

色香味：湯汁鮮美，味道濃郁

主料：明蝦半斤 輔料：青豆兩勺、筍絲少許、生薑、蔥、糖番茄醬、生粉鹽、味素適量

製作

（1）大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝乾，筍、青豆洗淨備用；（2）燒紅鍋；（3）再燒紅另外的鍋，下油。

菜品特色

菜系及功效：私家菜補虛養身食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜

工藝：軟溜茄汁大蝦的

製作材料：主料：對蝦750克

調料：番茄汁50克,鹽2克,白砂糖3克,香油2克,植物油750克茄汁大蝦的特色：肉質鮮爽，外皮焦香，紅艷明亮。

茄汁大蝦

做法

1.將蝦切成段（大蝦切成3段，中蝦切成2段）。

2.用番茄汁、麻油、精鹽、白糖調稀成芡汁（約100克）。

3.旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦段炸約1分鐘，用笊籬撈起。

4.余油倒出，炒鍋放回爐上，下蝦段煎兩面至熟，徐徐加入欠汁，至汁乾時，淋油少許炒勻，在碟中碼成山形即可。

食物相剋

對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

營養價值

補虛養身。