茄汁大蝦

茄汁大蝦，是傳統與創新結合的中國海鮮菜品。

茄汁大蝦主要採用鮮活大蝦及番茄醬燒制而成，其色澤桔紅，口感鮮爽，甜中帶酸，可解膩醒酒。

基本介紹

• 中文名：茄汁大蝦
• 口味：甜中帶酸
• 烹飪方法：乾燒

菜品製作

成菜特徵

茄汁大蝦色澤桔紅而亮，口感鮮爽，甜中帶酸，可解膩醒酒。

食材原料

材料名稱	選取用量
鮮活大蝦	500克至750克
番茄醬	150克
川鹽	3克
白糖	20克
蔥白片	10克
薑片	10克
料酒	2克
鮮湯	20克
芝麻油	2克
菜油（可用其他油替換）	1000克
參考資料：

製作方法

序號	步驟	製法說明
1	蝦處理	將鮮蝦洗淨，剪齊頭上蝦須，去掉蝦包，修切整齊，剪去腹部的腳，再從蝦背前端順剪至尾，去盡蝦線，去乾水分。
2	燒制	鍋置火上，下菜油燒至五成熱時，放入大蝦描轉炸至呈桔紅色半熟時撈出瀝去油，鍋內留油少許，放入姜、蔥炒香，再下番茄醬微炒，即摻鮮湯，下大蝦、川鹽、白糖、料酒簸轉後，改用小火慢燒至蝦色鮮紅肉質剛熟時，用竹筷將大蝦夾入盤內，蔬菜花四周圍擺成型。
3		將燒蝦的原汁去掉姜、蔥，用小火慢燒至汁濃稠起大泡時，加芝麻油推勻，起鍋舀淋於大蝦上即成。
參考資料：

製作關鍵

1、原料在初步加工時要清除乾淨。

2、入鍋時要注意火候，燒制時要掌握好時刻。

食用療效

茄汁大蝦蝦肉肉質鬆軟，易於消化，且營養豐富，是高蛋白、低脂肪的營養菜品，同時含有多種維生素及人體必需的微量元素。