茄子肉絲打滷面

用料

1. 茄子去蒂，洗淨，帶皮切絲，約四分之一小指粗細即可。肉切絲。蔥姜蒜切碎末，越碎越好。

2. 備料的同時，燒水，水沸後下掛麵，略攪拌，煮3-5分鐘。料備好，面也剛好煮好了。

3. 關火，將熱麵湯全部倒掉，在面中加入涼水，馬上倒掉，再加入涼水，浸泡備用。

4. 不粘鍋上灶，下油，油量剛好鋪滿鍋底一層即可，電磁爐開2100W，十秒油熱後，下蔥姜蒜爆香。

5. 蔥姜蒜香味出來後，下豬肉絲，用鏟子攪散，與蔥姜蒜充分混勻，加拇指肚大小量的十三香拌炒。

6. 肉全部變色，沒有血絲，鍋中有肉香味而肉腥味基本沒有了之後，下茄子絲，拌炒至茄子變軟。

7. 加兩小碗水，水深沒過菜即可，加入醬油、鹽，燉煮約5分鐘。觀察湯汁收到僅能沒到菜的一半高度就差不多了。

8. 小勺盛一勺生粉，加少量水攪勻，均勻淋入鍋中，加雞精，攪拌均勻，繼續加熱半分鐘，關火，菜鹵就做好了。

9. 麵條盛入碗中，將菜鹵蓋在面上，根據口味可以加適量香菜或者蒜片。