醬肉丁滷麵

原料蔥花薑末

麵粉、水、食用鹼、芸豆、茄子、豬肉、鹽、、料酒、生抽、香油、甜麵醬、糖、鹽。

1、將麵粉和食用鹼混合均勻，倒入水，揉成一個偏硬的麵團，可邊餳面邊揉，將其充分揉勻揉透。

2、麵團擀開擀薄成大張薄且均勻的麵皮。

3、將麵皮展開，再均勻鋪撒薄粉防粘，將麵皮層層疊起，用利刀切成均勻的寬條（寬細隨自己喜歡）。

1、豬肉切小丁，炒鍋熱油，下入肉丁翻炒變色，加入蔥花薑末炒香，淋入料酒炒勻。

2、加入生抽，面醬和甜麵醬（提前調好），小火翻炒斷生，調入糖，倒入一小碗水，大火燒開轉小火燜至湯汁收濃，嘗一下決定是否加鹽。

1、芸豆洗淨，去除筋絲，切成細粒。茄子洗淨去蒂去皮，切成小丁，放入盆里，撒上1/2茶匙鹽，抓勻，靜置10分鐘。肉切小丁。

2、將茄子攥掉水分，和芸豆放在一起。

3、炒鍋燒熱油，下入豬肉丁翻炒變色，下蔥花薑末炒香，淋入料酒翻炒，倒入芸豆和茄子，翻炒一分鐘，倒入水，調入鹽和生抽，八分沒過食材即可。

4、大火燒開轉小火燉煮10分鐘，關火，淋入香油。

5、鍋中倒入足量的水，燒開，下入麵條，大火燒至沸開，澆一碗涼水，再次煮沸，嘗一下，面軟硬合適了即撈出。

6、煮好的麵條過不過水隨自己喜好，撈入大碗裡，澆上芸豆茄子鹵和醬肉丁，拌開即食。