茄子肉末炸醬麵

基本介紹

• 中文名：茄子肉末炸醬麵
• 主要食材：茄子，肉末
• 分類：面，北京小吃

用料

材料	用量
茄子	三根
肉末	200g
雞蛋	兩個
黃瓜	一根
火腿	適量
手擀麵	一斤
蔥姜蒜末	適量
黃豆醬	適量

做法

1. 雞蛋打散，加料酒和鹽，攤成蛋皮，切絲備用

2. 黃瓜切絲，火腿片切絲，備用

3. 肉末用半個蛋清，鹽，料酒，糖醃製15分鐘

4. 茄子切大粒備用

5. 起油鍋，下蔥姜蒜爆香，下肉末翻炒變色盛出。另起油鍋，油多一點，下茄子翻炒，加鹽，炒至茄子變軟，加肉末，老抽，黃豆醬，糖調味。加水，煮至上色入味後，加水澱粉勾芡

6. 煮好的手擀麵撈出，放上黃瓜絲，火腿絲，蛋皮絲，炸醬。

7. 拌勻開吃吧