茄子炸醬麵是一道麵食，主料是麵條、茄子，配料是豬肉餡等，調料為色拉油、料酒等。該麵食主要通過煸炒、水煮的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：茄子炸醬麵
- 口味：微鹹
- 主要食材：麵條（生）適量 茄子2個
- 輔料：豬肉餡適量
- 調料：色拉油適量 蔥適量 姜適量
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
主料：麵條（生）適量 茄子2個
輔料：豬肉餡適量
調料：色拉油適量 蔥適量 姜適量 料酒少許 蚝油少許 香油少許 甜麵醬適量 大蒜適量 白糖少許
製作方法
1、茄子清洗乾淨後，去蒂，切成小塊，撒適量鹽放置10分鐘，會殺出一些褐色的汁出來，沖洗乾淨後瀝乾，撒適量乾澱粉拌勻一邊備用，大蒜、蔥姜切碎
2、鍋里放適量油，油比平時炒菜多一些，油熱後先放蒜末
3、爆香後放茄子進油里翻炒，翻炒到茄子變軟後，倒入肉餡翻炒，加入蔥姜，倒入少量料酒，將肉餡炒熟
5、最後出鍋前加入一勺香油，翻炒均勻即可出鍋
註：1、油要比平時炒菜多一點，茄子是有點油就燦爛的那種菜，沒油實在不好吃~~~
2、炸醬就是要用油炒醬才會香,還更容易保存。
3、我用的甜麵醬比較稀，如果醬太稠化不開，就要加少量的水。
4、加少量的糖和蚝油，做出的醬味道很好，不要再加鹽了，面醬夠鹹了。
5、一直要小火不斷翻炒，只有這樣不斷翻炒的醬才會香，還要時時注意別糊了鍋底。
6、最後不用放水澱粉收汁，因為茄子不比黃瓜，水分本就少，炒出的醬料很濃稠。
附挑選茄子方法：
1、選擇顏色發紫，表皮光亮，無破損、腐爛的新鮮長茄子。
2、掂一下分量，個頭大比較輕的茄子是嫩茄子更好吃。
3、用手捏一下，不軟也不硬，有彈性的是好茄子。
食用須知
茄子：清熱、活血、消腫
白糖：富含碳水化合物
