茄子汆兒面

基本介紹

• 中文名：茄子汆兒面
• 主要食材：圓茄子，肉餡

用料

材料	用量
圓茄子	1個大的
肉餡	200g左右
大料（八角）	1個
蔥花、蒜片	適量（熗鍋用）
鹽	適量
醬油	適量

做法

1. 先說茄子。茄子切成3厘米左右的方片，厚度大約半厘米左右，注意別太薄哈～放在一個盆里，散上一小勺鹽拌勻，放二十分鐘左右茄子會滲出一些湯，用力把茄子擠乾備用。

2. 再說說肉。肉不要放太多，主要還是吃茄子哈～我老媽習慣用肉餡，也可以自己切一些肉絲，當然吃素的朋友也可以不放～

3. 熱鍋涼油，先把肉滑熟盛出備用。

4. 鍋底放油燒熱，放一個大料和蔥花蒜片爆香，放入已經擠乾水份的茄子，關小火，把茄子煸熟，期間不要過分翻炒，輕輕翻動兩三次就行。

5. 當茄子變蔫兒了，記住一定要變蔫啊！就把滑熟的肉放回鍋里，開大火放醬油翻炒均勻後加入熱水（注意水不要太多沒過茄子一些就夠了），中火咕嘟一會兒，這期間放鹽調味，因為是拌麵條吃，所以要稍鹹一點。開鍋大慨一分鐘左右，出鍋。

6. 茄子氽兒做好了，拌手擀麵最佳，麵條煮熟後最好過涼水，吃著利索。搭配黃瓜、小蘿蔔什麼的隨意。還有就是拌麵條時放點醋哈，開吃～Y(^_^)Y