苗族半數以上居住在貴州,其餘分布在湖南、雲南、廣西、四川等地。苗族人食物以大米為主,輔以包穀、小米、高粱、小麥和薯類等雜糧。苗族人最喜食糯米。副食品主要有瓜類、豆類、蔬菜以及作為佐料的辣椒、蔥、蒜等。肉類有豬、牛、羊、雞、鴨及魚類。 苗族人口味以酸、辣為主,尤其喜食辣椒。日常菜餚主要是酸辣味湯菜。酸菜味鮮可口,製作方便,可生食,也可熟食。平時吃新鮮蔬菜或瓜豆,苗家也摻些酸菜或酸湯。令人增加食慾。此外,苗家的酸湯煮魚是風味名菜,做法是將酸湯加水、食鹽煮沸,取鮮活魚去苦膽,入酸湯中煮製而成,此菜肉嫩湯鮮,清香可口,一年四季都可以做。 苗家能加工保存熏制臘肉、醃肉、醃魚、魚乾、香腸等.其中醃魚是苗族的傳統佳肴。方法是將鮮魚剖開,去內臟,抹上鹽、辣椒粉,放火上方焙烤至半乾,然後人壇密封.食時取出蒸熟。此魚具有骨酥,鹹辣適度,清香可口的特點。 苗族人還喜歡製作豆腐、豆豉,加工豬灌腸、血豆腐等。愛吃火鍋。苗家男女都喜歡酒,大部分人家都能自己釀酒。他們自製酒秈,用土產的糯米、包穀、高粱等釀出芳香的甜酒、泡酒、燒酒、窖酒等。
基本介紹
- 中文名稱：苗族飲食
簡介,特色菜品,
簡介
居住在怒江流域低熱河谷區芒寬的苗族，是保山市苗族聚集相對集中的地方。苗族是一個善於狩獵的民族，對山神等自然神祗的崇拜尤盛。因此，民族飲食文化中祭祀的飯菜，則多以雞、蛋為主，並且在祭祖，特別是上山打獵或出遠門均要占卜，吉則行，凶則止。 苗族是一個以水稻為主糧的民族，用水酒接待貴客，以雞、鴨為招待客人的佳肴，而雞心和鴨心又被看成是最貴重的部分。只要你為苗族人民做了好事，逢年過節，或是遇到結婚造房，他們就把你請到家裡，殺雞宰鴨，款待一番。吃飯時，由家長或同族中最有威望的長者用筷子把雞、鴨心拈給你。但是，你不能馬上吃掉，必須接苗家的風俗習慣同在席的老人分享，否則，你就失去了苗族人民的信任。
特色菜品
苗族飲食中最具特色的菜是“鹽粘撈”。他們把粒大飽滿的黃豆浸泡，然後拿到石磨上碾，一邊推磨一邊澆水，碾碎黃豆後流成生豆漿，然後將生豆漿放在紗布上過濾，放到鍋里慢慢熬稠，取出拿到木模上壓制豆腐，然後將青菜等蔬菜切細切碎，趁豆漿滾燙並且未完全凝固時倒入，用豆漿將青菜等蔬菜燙熟，放入食鹽等佐料，待豆漿冷卻凝固成豆腐後取出，放入芫荽、香椒、芝麻等佐料拌食，吃了能祛內火，清肺醒目，達到食、藥兩用的功效。
飲食文化作為民族文化有機組成的一部分，是民族文化這個系統各個子系統中最顯眼的。“物質的第一性”，怒江流域各個少數民族的飲食文化，與各個民族交流、融合、承傳、發展，在共性中烙有鮮明的民族特色，發掘、保留、革新各個民族的飲食文化，使其營養更均衡，達到食、藥、保健三位一體的功效，是改變民族飲食結構，弘揚民族飲食文化需解決的問題，也是使民族文化的內涵更為深刻、底蘊更為深厚，為創建旅遊精品工程，打好域特色這張牌，將區位優勢、資源優勢轉化為經濟優勢行之有效的舉措。因此，有計畫、有目的的將一些民族菜餚保留、推廣，使其在保留民族特色的基礎上強化營養均衡、口感獨特，使其成為吸引遊客的一大亮點。
大部分地區的苗族一日三餐，均以大米為主食。油炸食品以油炸粑粑最為常見。如再加一些鮮肉和酸菜做餡，味道更為鮮美。 肉食多來自家畜、家禽飼養，四川、雲南等地的苗族喜吃狗肉，有“苗族的狗，彝族的酒”之說。苗家的食用油除動物油外，多是茶油和菜油。 以辣椒為主要調味品，有的地區甚至有“無辣不成菜”之說。苗族的菜餚種類繁多，常見的蔬菜有豆類、瓜類和青菜、蘿蔔，大部分苗族都善作豆製品。 各地苗族普遍喜食酸味菜餚，酸湯家家必備。酸湯是用米湯或豆腐水，放入瓦罐中3-5天發酵後，即可用來煮肉，煮魚，煮菜。 苗族的食物保存，普遍採用醃製法，蔬菜、雞、鴨、魚、肉都喜歡醃成酸味的。苗族幾乎家家都有醃製食品的罈子，統稱酸壇。 苗族釀酒歷史悠久，從制曲、發酵、蒸餾、勾兌、窖藏都有一套完整的工藝。日常飲料以油茶最為普遍。湘西苗族還特製有一種萬花茶。酸湯也是常見的飲料。 典型食品主要有：血灌湯、辣椒骨、苗鄉龜鳳湯、綿菜粑、蟲茶、萬花茶、搗魚、酸湯魚等。
