龜鳳湯

1. 將龜宰殺後，去腸肚、腳爪、頭尾，洗乾淨，斬成約5 厘米大的塊。

仔雞肉斬成約4 厘米大的塊，連同龜肉、龜板一起投入鍋中氽去血水。

2. 將雞肉、龜肉、龜板盛入大湯內，加姜、蔥、胡椒粉、紹酒、雞湯，用皮紙封口，上籠用旺火蒸2 小時取出，揭去紙，揀出姜、蔥、龜板，加川鹽、味素，調好味後即成。

基本介紹

• 中文名：龜鳳湯
• 英文名：The tortoise soup
• 主要食材：龜，姜蔥
• 分類：粵菜 
• 口味：鹹醇香鮮美
• 配料：紹酒.....15 克  姜
• 風味特點：成菜湯汁白稠，味道醇香鮮美

主料輔料

龜1 只...1000 克

胡椒粉....2 克

淨仔雞1 只........1000 克

紹酒.....15 克

姜......25 克

川鹽.....4 克

味素.....2 克

蔥......25 克

雞湯....1000 克

工藝關鍵

1. 龜板入藥，龜肉入饌，作為藥膳，龜板、龜肉同烹，養陰清熱，填精補髓，功效十足。

2. 湯盥必須用皮紙封口，才能保持原汁原味。

風味特點

龜，中國古代將其作為吉祥長壽的象徵。龜的甲殼稱龜板，為名貴中藥材，龜肉益陰補血，弘景曰：“作羹膚臛大補。”以龜肉同仔雞合烹而成的“龜鳳湯”是一款高級的滋補佳品。成菜湯汁白稠，味道醇香鮮美，龜雞肉質柔軟細嫩，是筵席上的珍貴名饌。